Egy alacsony hőmérsékleten kondicionált, felső erjesztésű sör Düsseldorfból, ami tisztább és lágyabb szájérzettel rendelkezik, mint a legtöbb ale. Az „Alt” jelző a sörfőzés „régi” jellegére utal (felsőerjesztésű élesztő használata), ami általános volt az alsóerjesztésű láger sörök népszerűvé válása előtt.
Összbenyomás: Egy visszafogott színű, jól leerjesztett keserű sör, amelyben a gazdag malátásság egyensúlyt hoz az erős keserűség mellé. A könnyű és fűszeres komló karakter kiegészíti a malátákat. Egy száraz sör, határozott testességgel és selymes szájérzettel.
Illat: Malátás és gazdag, sült kenyér, mogyorós, pirított kenyérhéj karakterekkel. Nem lehetnek sötétebb, pörkölt vagy csokoládés jegyek. A malátásság visszafogottól a visszafogottan magasig terjed. Az alacsonytól visszafogottig terjedő erősségű fűszeres, borsos vagy virágos komlók a maláta profilt támogatva, de sosem túldominálva azt jelennek meg. Nagyon tiszta erjesztési profil. Alacsony vagy közepesen- alacsony észteresség lehetséges.
Megjelenés: A világos borostyánszíntől a sötétrézig - amely már éppen nem barna - terjedő szín; a bronzos narancsszín a legáltalánosabb. Ragyogóan tiszta. Vastag, krémes, hosszantartó, piszkosfehér hab.
Íz: A maláta profil hasonlatos az illatnál leírtakkal. Markáns, közepestől magasig terjedő keserűség egyensúlyozza ki a gazdag malátás ízeket. A sör befejezése félszáraz vagy száraz, gabonás, kesernyés, malátásan gazdag utóízzel. A befejezés hosszantartó, időnként mogyorós vagy keserédes benyomással. A keserűséget időnként részben eltakarja a maláta, ha a sör nem nagyon száraz, de a keserűségnek követnie kell a malátagazdagságot, hogy fenntartsa az egyensúlyt. Nincs pörkölt jelleg. Nincs érdesség és harsány ízek. Tiszta erjesztési profil. Könnyed gyümölcsös észteresség - különösen sötét gyümölcsök - jelen lehet. Alacsonytól közepes erősségig fűszeres, borsos vagy virágos komló ízek. Enyhe ásványos karakter lehetséges.
Kortyérzet: Közepesen testes. Selymes. Közepes vagy közepesen magas szénsavval. Kevés fanyarság, kaparósság elfogadható.
Megjegyzések: A klasszikus és hagyományos példáit Düsseldorf Altstadt (óváros) részén hordókból csapolják. A legtöbb verzió kiegyensúlyozott keserűséggel (25-35 IBU) rendelkezik, nem pedig a jól ismert Zum Uerige agresszív komló karakterével. Az erősebb sticke és doppelsticke söröket a Történelmi sörök (27.) közé kell nevezni.
Történet: A XIX. században fejlesztették ki Düsseldorfban ászok technikát használva, hogy versenyre keljenek az láger sörökkel. A korábbi régi német stílusoknak, amiket a régióban főztek nincs kapcsolódása a modern Altbierhez.
Jellegzetes összetevők: A recept változó, de általában német alapmalátákat (általában pils, néha müncheni) tartalmaz, egy kevés kristály, csokoládé és/vagy fekete malátával a színe miatt. Alkalmanként kevés búza is lehet benne, beleértve a pörkölt búzát is. Hagyományosan Spalt komlót használnak, de más német vagy cseh típusok is előfordulhatnak. Tiszta, jól leerjedő, felsőerjedésű élesztő. Többlépcsős cefrézés a tradicionális. A felsőerjesztésű élesztő hőmérséklet tartományának alsó határán erjesztik, aztán hidegen kondicionálják.
Stílus összehasonlítás: Keserűbb és malátásabb, mint a nemzetközi borostyán lágerek (2B). Valamennyire hasonlít a California common-ra (19B), mind gyártási technológiájában, mind végső ízében és színében, habár alapanyagaikban eltérnek. Kevesebb alkohol, kisebb malátagazdagság és magasabb keserű, mint egy sötét bakban (6C). Szárazabb, gazdagabb és keserűbb, mint egy bécsi ászok (7A).
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.044 – 1.052
- FG:
- 1.008 – 1.014
- ABV:
- 4.3 – 5.5%
- IBU:
- 25 – 50
- SRM:
- 9 – 17
Kereskedelmi példák: Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier