Összbenyomás: Egy barna búzasör (10B), ami búza helyett rozzsal készült, de nagyobb testtel és könnyű komlós zárással. A rozs kenyeres és borsos ízt, krémes testet és száraz, gabonás lecsengést biztosít, amely keveredik a jellegzetes banános és szegfűszeges német búza élesztő karakterrel.
Illat: Könnyűtől mérsékeltig terjedő fűszeres rozs aroma (mint fekete bors) keveredve a könnyűtől mérsékeltig terjedő német búza élesztős aromajelleggel (fűszeres szegfűszeg és gyümölcsös észterek, ami vagy banán vagy citrus). Könnyű fűszeres, virágos vagy gyógynövényes komlósság elfogadható.
Megjelenés: Világos rezes-narancssárgától a nagyon sötétvöröses, vagy rezes-barnáig terjedő szín. Nagy, krémes, piszkosfehértől sárgásbarnáig terjedő hab, ami meglehetősen kötött és tartós (gyakran vastag és szilárd). Ködös, opálos megjelenés.
Íz: Gabonás, mérsékelten enyhétől mérsékelten-erősig terjedően fűszeres boros íz, gyakran meghatározóan a hasáb alakú tömör, rozstöretből készült rozskenyérre (pumpernickel) emlékeztető ízzel. A közepestől gyenge közepesig terjedő keserűség mellett egy kis malátás édesség érezhető (néha egy pici karamellel), mielőtt az élesztő és a borsos rozs jellege teret nyer. Alacsonytól mérsékeltig terjedő német búza élesztő jelleg (banán, szegfűszeg), azonban ezek egyensúlya változó. Közepesen száraz, gabonás lezárás egy könnyed keserű utóízzel (a rozsból). Alacsonytól mérsékeltig terjedő fűszeres, gyógynövényes vagy virágos komló íz elfogadható és fennmaradhat az utóízben.
Kortyérzet: Közepestől telten közepesig terjedő test. Magas szén-dioxid tartalom. Mérsékelten krémes jelleg.
Megjegyzések: A rozs egy héj nélküli gabona, ami miatt bonyolult cefrézni, gyakran lesz gumis szerkezetű a törkölye, ami hajlamos ragadni. A rozst szokták a gabonák között a leghatározottabb ízűként jellemezni. Helytelen fűszerkömény magokat hozzáadni (ahogyan azt néhány amerikai sörfőző teszi); a fűszeres, rozsos jelleg hagyományosan kizárólag a rozsszemekből származik.
Történet: A különleges német rozssörkülönlegességet eredetileg 1988-ban Schierlinger főzte a Bajorországi Regensburg-ban. Miután a Paulaner végül felvásárolta, a sör ma már regionális márkaként van pozícionálva, így külföldi piacon nehéz megtalálni.
Jellegzetes összetevők: A malátázott rozs legfeljebb a cefrézéshez használt gabonák 60%-át teszi ki. Tartalmazhat világos- és búzamalátát. Kristálymaláta és hántolt sötét maláta használható. Német búza élesztő. Német vagy cseh komló. Dekokciós cefrézés.
Stílus összehasonlítás: A barna búzasör (10B) egy jobban elkülönülő fajtája, amelyikben malátázott rozst használnak malátázott búza helyett. Az amerikai rozs söröknek nincsen német búza élesztő jellege és nagyobb eséllyel több bennük a komló.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.046 – 1.056
- FG:
- 1.010 – 1.014
- ABV:
- 4.5 – 6.0%
- IBU:
- 10 – 20
- SRM:
- 14 – 19
Kereskedelmi példák: Thurn und Taxis Roggen