Összbenyomás: Egy erős, sötét, malátás sör különböző értelmezési lehetőségekkel a Baltikumból. Lágy, melengető, és gazdagon malátás komplex sötét gyümölcsös ízekkel és égett jegyek nélküli pörkölt aromákkal.
Illat: Gazdag malátásság jellemzi, gyakori a vajkaramell, karamell, diós, sötét pirítós vagy édesgyökeres jegyek. Összetett alkohol és mérsékelten erős észter profil, mely szilvára, aszalt szilvára, mazsolára, cseresznyére és ribizlifélékre emlékeztet, esetenként boros, portóis jelleg ütheti fel fejét. Határozott sötét maláta karakter, mint csokoládé, kávé vagy melasz, de égett illatok nélkül. Nincs komlóillat, nincs savanyúság. Selymes, élesség nélküli összhatás.
Megjelenés: Sötét vörösréztől az átlátszatlan sötétbarnáig terjed (de nem feketéig). Vastag, tartós cser színű hab. Tiszta, bár a sötétebb változatok átlátszatlanok is lehetnek.
Íz: Akárcsak illatában, ízében is gazdag malátásság jellemzi, amely az alkohollal és az aszalt gyümölcsös észterekkel komplex ízvilágot alkot. A maláta karamelles, vajkaramellás, diós, melaszos vagy édesgyökér komplexitást kölcsönöz a sörnek. Jelentős, de mégis selymes “schwarzbierszerű (8B)” pörkölt íz jellemzi, amely még pont nem égett íz. Leheletnyi aszalt sötétgyümölcsös, feketeribizlis ízek. Selymes szájérzet és telt befejezés. Malátásédességgel kezd, de a pörkölt maláta gyorsan színre lép és egészen a szárazkás zárásig dominál. Utóízében némi pörkölt kávés, édesgyökeres és aszaltgyümölcsös jelleg tapasztalható. Közepesen alacsonytól közepesig terjedő keserűség, pont annyira egyensúlyozva ki a malátás édességet, hogy ne legyen gejl. A komló íz enyhén fűszerestől a legfeljebb közepesen alacsonyig terjed, de az is elfogadható, ha egyáltalán nem érezni. Tiszta erjesztési karakter.
Kortyérzet: Általában eléggé testes, selymes, érlelt alkoholos melegséggel, ami megtévesztő is lehet (olyan értelemben, hogy valójában erősebb, mint amilyennek tűnik). Közepestől közepesen magasig terjedő széndioxid-tartalom, amely a telt szájérzetet erősíti. Ugyanakkor a viszonylag magas széndioxid miatt kevésbé tűnik nehéznek.
Megjegyzések: A legtöbb kereskedelmi verzió általában 7-8.5% V/V alkoholtartalom között. A legjobb példáinak az erőssége megtévesztő, ami veszélyesen könnyen ihatóvá teszi. A származási országtól függően a sörök karaktere változhat, így egyes példái alapján nem szabad általánosítani a stílust. Egyes sörök közelebb állnak az angol gyökerekhez, míg mások inkább az elsőként népszerűvé vált lengyelországi értelmezéshez.
Történet: Bennszülötten és függetlenül fejlődött ki jónéhány baltikumi országban, miután a népszerű angol porterek és stoutok importja megszakadt a korai 1800-as években. Történelmileg felsőerjesztésű, de számos sörfőzde alsóerjesztésű élesztőre állította át a receptúrát, hogy illeszkedjen a többi sörükhöz használt élesztőhöz. A balti porter megnevezés új (1990-es évekbeli) és azokat a modern példákat írja körül, amelyek valamelyest hasonló profilú sörök az érintett országokból, azaz nem történelmi verziókat.
Jellegzetes összetevők: Általában láger élesztő (felsőerjesztésű élesztő esetén alacsony hőmérsékleten erjesztik, ahogy Oroszországban is készítették). Hántolt csokoládé vagy fekete maláta megy bele, míg az alapmaláta bécsi vagy müncheni. Európai komlók. Tartalmazhat karamell malátát vagy adalékanyagokat. Barna és borostyán maláta gyakori a történelmi receptekben. Mivel régiós sörök gyűjtő stílusa, így különböző receptúra megközelítések léteznek.
Stílus összehasonlítás: Kombinálja a duplabak (9A) testességét, malátásságát, gazdagságát és selymességét az angol porter (13C) sötét malátás karakterével, valamint a Schwarzbier-eknél (8B) megszokott pörkölt jegyekkel, az Old ale-re (17B) jellemző alkoholossággal és gyümölcsösséggel. Sokkal kevesebb pörkölt jelleg és gyakran alacsonyabb alkohol is, mint egy Imperial stout-nál (20C).
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.060 – 1.090
- FG:
- 1.016 – 1.024
- ABV:
- 6.5 – 9.5%
- IBU:
- 20 – 40
- SRM:
- 17 – 30
Kereskedelmi példák: Aldaris Mežpils Porteris, Baltika 6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim Mistrzowski Porter, Sinebrychoff Porter, Zywiec Porter