Összbenyomás: Erős, testes, gazdag és malátásan sötét német láger, gyakran sűrű, viszkózus testtel és erős ízekkel. Habár az ízei nagyon koncentráltak, az alkohol csak lágy és melengető lehet, nem pedig égető.
Illat: Domináns, gazdag, erőteljes malátásság és határozott alkohol jelenlét. A malátás jegyek lehetnek kenyeres, pirítósos egy kis karamell vagy gyenge csokoládé jelenléttel, gyakran sötét gyümölcsös észterekkel, mint a szilva vagy szőlő. Komló illat nincs. Az alkoholos illatok nem durvák vagy oldószeres jellegűek. Tiszta erjesztési profil.
Megjelenés: A sötét rézszíntől a sötét barnáig terjedő, gyakran vonzó rubin árnyalatokkal. Az ászokolás szép tisztaságot ad. Gyengétől a közepesig terjedő habtartósság. Tört fehértől az elefántcsontig terjedő színű hab. Az olajos folyás a pohár falán gyakori.
Íz: A gazdag, édes malátát a meghatározó alkoholos jelenlét egyensúlyozza. A maláta tartalmazhat Maillard-reakcióból származó ízeket, pirítós jelleget, némi karamelles és alkalmanként enyhe csokoládés ízeket. Lehetnek jelentős mértékű, malátából származó sötét gyümölcsös észterek. A komlókeserűség olyan mértékben van jelen, hogy a maláta édességet éppen annyira ellensúlyozza, hogy az ne legyen émelyítő. Nincs komló íz. Az alkohol segít kiegyensúlyozni az erős maláta jelenlétet. A befejezésnek gazdagon malátásnak kell lennie, amelyhez az alkohol ad egy nyilvánvaló szárazságot. Nem szabad, hogy ragacsos, szirupos, vagy émelyítően édes legyen. Tiszta erjesztési karakter.
Kortyérzet: Testes, vagy nagyon testes. Alacsony szén-dioxid tartalom. Meghatározó alkoholos melegség, égető érzés nélkül. Nagyon sima és selymes. Mentes az éles alkoholosságtól, a keserűségtől, kozmaolajtól és egyéb erőteljes mellékízektől.
Megjegyzések: Gyakran hosszabb ászokolás szükséges, hogy a fagyasztás után az alkohol kisimuljon, valamint a maláta és az alkohol egyensúlya is kialakulhasson.
Történet: Kulmbachból (Frankónia) eredeztethető az 1800-as évek végéről, bár a konkrét eredete nem ismert. A legenda szerint egy véletlenül megfagyott sörnek köszönhető a létrejötte.
Jellegzetes összetevők: Ugyanaz, mint a duplabaknál (9A). A duplabak jellegű alapsör megfagyasztásával és a jég eltávolításával állítják elő („fagyasztásos lepárlás”), ami koncentrálja az ízeket és az alkoholt, valamint az esetlegesen előforduló hibákat is. A kereskedelmi forgalomban kapható jégbakokat általában 7% és 33% (alkoholtérfogat) közé koncentrálják.
Stílus összehasonlítás: A jégbak nem pusztán egy erősebb duplabak (9A). A név utal a fagyasztási eljárásra, ami koncentrálja a sört, és nem pusztán csak erősebb alkoholfokot hoz létre. Néhány duplabak erősebb a jégbakoknál is. Nem olyan vastag, gazdag és édes, mint a búzabor (22D).
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.078 – 1.120
- FG:
- 1.020 – 1.035
- ABV:
- 9.0 – 14.0%
- IBU:
- 25 – 35
- SRM:
- 17 – 30
Kereskedelmi példák: Kulmbacher Eisbock