Összbenyomás: Egy erős, gazdag és nagyon malátás német láger, amelynek létezik világos és sötét változata is. A sötétebb változatai gazdagabban kifejlesztett, mélyebb malátaízekkel rendelkeznek, míg a világos változatai némileg komlósabbak és szárazabbak.
Illat: Nagyon erős malátás illat, lehetségesek enyhe karamell jegyek és visszafogott alkoholosság. Gyakorlatilag nincs komló illat. A sötétebb verzióknak van egy jelentős és gazdag Maillard-reakcióból eredő illata, esetleg enyhe csokoládé illat, ami nem lehet pörkölt vagy égett. Mérsékelten alacsony sötét gyümölcsösség, mint szilva, vörösszőlő, vagy gyömölcshéj megengedett. A világosabb verziókat gazdag és erős malátásság jellemzi, gyakran piritósos jegyekkel és esetleg egy könnyed virágos, fűszeres vagy gyógynövényes komló hangsúllyal.
Megjelenés: Szép tisztaság, nagy, krémes és tartós habbal. Sötét verziók réztől sötétbarnáig terjednek színben, gyakran egy vöröses árnyalattal és piszkos fehér habbal. A világos verziók mélyaranytól világos borostyánig, fehér habkoronával.
Íz: Nagyon gazdag és malátás. A komlókeserűség a mérsékelttől a mérsékelten alacsonyig terjed, de mindig engedi, hogy a maláta domináljon. Gyenge komló íz megjelenhet. A legtöbb példa meglehetősen malátásan édes szájérzetet ad, de a befejezés mégis a megfelelő leerjesztettség benyomását kelti. Az édes benyomás az alacsony komlózásból ered és nem az elégtelen leerjedésből. Tiszta erjesztési profil.
A sötétebb verzióknak az illatnál írtaknak megfelelő maláta és észter ízei vannak (ugyanazon jelzők és erősségek érvényesek).
A világosabb verzióknak erős kenyeres és pirítósos malátássága, könnyed virágos, fűszeres vagy gyógynövényes komlózása és szárazabb zárása van.
Kortyérzet: Közepesen testes - testes. Mérsékelt vagy mérsékelten alacsony szénsavasság. Nagyon selymes, a durvaságoktól és fanyarságtól mentes. Egy kevés alkoholmelegség érezhető, de soha nem lehet égető.
Megjegyzések: A legtöbb verzió sötét színű, karamellizációt és a Maillard-reakciós jelleget hordozza a dekokciós cefrézésből eredően, de kiváló világos verziók is léteznek. A világos verziók nem annyira gazdagok és sötétmalátás jellegűek, egy kicsit szárazabbak, komlósabbak és keserűbbek lehetnek. Habár a tradicionális példák a lenti tartományban maradnak, a stílus nem ad meg felső határt a sűrűségben, alkohol tartalomban, mindaddig, amíg az egyensúly ugyanolyan marad.
Történet: Egy bajor specialitás, amit először Münchenben főztek, a paulánus szerzetesek az 1700-as években. A történelmi verziók kevésbé leerjesztettek, mint a modernek, édesebbek és alacsonyabb alkoholtartalmúak voltak. A szerzetesek “folyékony kenyérnek” nevezték és a nagyböjt idején fogyasztották. A sörfőzdék az “-ator” sörnév végződést átvették, miután egy XIX. századi bírósági döntés értelmében csak a Paulaner használhatja a Salvator nevet. Hagyományosan sötétbarna színű; a világosabb darabjai újabb fejlesztések.
Jellegzetes összetevők: Pils, bécsi, müncheni maláta. Alkalmanként sötét maláta a színbeállításhoz. Hagyományos német komlók. Tiszta láger élesztő. Hagyományosan dekokciós eljárással készül.
Stílus összehasonlítás: Erősebb, gazdagabb, testesebb változata mind a sötét baknak (6C), mind a világos baknak (4C). A világos változatok jobb leerjedtséget mutathatnak, ugyanakkor kevésbé jellemző a sötét gyümölcsös karakter rájuk, mint a sötétebb változatokra.
Nevezési utasítások: A nevezőnek meg kell adnia, hogy a söre a világos vagy a sötét változatot képviseli.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.072 – 1.112
- FG:
- 1.016 – 1.024
- ABV:
- 7.0 – 10.0%
- IBU:
- 16 – 26
- SRM:
- 6 – 25
Kereskedelmi példák: Sötét változatok – Andechs Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian
Világos változatok – Eggenberg Urbock 23º, Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock, Riegele Auris 19, Schönbuch Doppelbock Hell, Staffelberg-Bräu Zwergator