Összbenyomás: Sötét, erős, malátahangsúlyos német láger, amelyiknél hangsúlyt kap a kontinentális malátákból eredő malátásan gazdag és valamelyest pirítósos jelleg anélkül, hogy a befejezés édessé válna.
Illat: Közepestől a közepesen erősig terjedő gazdag kenyeres-malátás illatok, gyakran visszafogott erősségű Maillard- reakciós gazdagsággal vagy pirítósos felhangokkal. Komló illat gyakorlatilag nincs. Valamennyi alkohol érzékelhető lehet. Tiszta láger karakter, habár a malátákból eredhet enyhe sötétgyümölcsös karakter.
Megjelenés: Világos rézszíntől a barnáig, gyakran vonzó gránátvörös árnyalatokkal. A sötét szín ellenére szép tisztaság. Nagy, krémes, tartós, piszkosfehér hab.
Íz: Közepestől, közepesen-magasig terjedő összetett, gazdag malátásság dominál, a pirítósos, gazdag Maillard-reakciónak köszönhetően. Valamennyi sötét karamelles jellege lehet. A komlókeserűség általában csak annyira magas, hogy a malátaízeket támogassa, megengedve egy kis édes ízt, ami kitart a befejezésig. Jól leerjesztett, nem émelyítő. Tiszta erjesztési profil, habár a malátából eredhet egy enyhe sötétgyümölcsös karakter. Nincs komlóíz. Nincs pörkölt, égett vagy száraz keksz karakter.
Kortyérzet: Közepestől közepesen-teltig terjedő testesség. Mérsékelttől mérsékelten alacsonyig tartó szénsav. Kevés alkoholos melegség megjelenhet, de sohasem lehet erős. Lágy. Harsány, érdes, szájösszehúzó jegyektől mentes.
Megjegyzések: A dekokciós cefrézési eljárás fontos szerepet játszik az ízkialakításban, mivel kiemeli a maláta karamelles és Maillard-reakcióból származó ízeit.
Történet: Észak-Németországból, Einbeck városából származik, ami a Hansa szövetség idején (14-17. sz.) sörfőző központ és népszerű sör exportőr volt. A 17. századtól kezdődően Münchenben újraalkották. A “bak” kecskét is jelent a német nyelvben, és ezért jelenik meg gyakran logókban és reklámokban.
Jellegzetes összetevők: Müncheni és bécsi maláták, ritkán egy kevéske sötét pörkölt maláta a színkorrekcióhoz. Nem tartalmaz adalékanyagot. Kontinentális európai komlófajtákat használnak. Tiszta német láger élesztő.
Stílus összehasonlítás: Sötétebb, gazdagabb malátás ízzel és kevesebb látszólagos keserűséggel rendelkezik, mint a világos bak (4C). Kevésbé erős és kevésbé gazdag malátázottságú, mint a duplabak (9A). Erősebb malátaízekkel rendelkezik és erősebb, mint a märzen (6A). Gazdagabb, kevésbé leerjedt és kevésbé komlós, mint a cseh borostyán láger (3C).
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.064 – 1.072
- FG:
- 1.013 – 1.019
- ABV:
- 6.3 – 7.2%
- IBU:
- 20 – 27
- SRM:
- 14 – 22
Kereskedelmi példák: Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Kneitinger Bock, Lindeboom Bock, Schell’s Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock