Összbenyomás: Egy bükkfa-füstös, malátahangsúlyos, borostyán német láger. Karakterében a márciusi sörre jellemző pirítósosan gazdag malátásság jellemző, visszafogott keserűséggel, tiszta erjesztési profillal, és viszonylag száraz befejezéssel, amit az érzékelhetőtől intenzívig terjedő füst karakter tovább fokoz.
Illat: Füstös és malátás illatok keveréke, változó egyensúllyal és intenzitással. A bükkfafüst karakter az enyhétől az egészen erősig terjedhet és füstösnek, fásnak, füstöltszalonnásnak tűnhet. A malátás illat gyengétől a mérsékeltig terjedően érezhető, s némileg gazdag, kétszersültes vagy malátásan édes. A malátás és füstös összetevők gyakran fordítottan arányosak egymással (pl. ha a füstös illatok jobban kiérezhetőek, akkor a malátásak kevésbé és fordítva). Alacsony virágos vagy fűszeres komló illatok előfordulhatnak. Tiszta erjesztési karakter.
Megjelenés: Nagyon tisztának kell lennie, hatalmas, krémes, gazdag, csertől krémszínűig terjedő habkoronával. A mély borostyántól a rézbarnáig terjedő szín, gyakran kissé sötétebb, mint a mögöttes märzen (6A) stílus.
Íz: Általában az illatprofilnak megfelelő, füstösség és malátásság keveréke, változó egyensúllyal és intenzitással, de mindig egymást kölcsönösen támogatva. A märzen jellegnek nyilvánvalónak kell lennie, különösen a malátás, kétszersültes gazdagságnak, amihez társul az alacsonytól erősig terjedő bükkfás füstösség. A szájérzet lehet valamelyest malátás, gazdag és édes, mindaddig amíg a befejezés félszáraz vagy száraz. A füst karakter időnként fokozza a száraz érzetet a befejezésnél. Az utóíz tükrözheti a maláta gazdagságát és a füstízt is, de elvárt ezek egyensúlya. Közepes, kiegyensúlyozott komló keserű. Legfeljebb mérséklet fűszeres, virágos vagy gyógynövényes komló íz. Tiszta láger erjesztési karakter.
A füst karaktere és minősége fontos; tisztán füstösnek kell lennie. Magasabb szinten a füstnek lehet szalonna- vagy sonkakaraktere, ami mindaddig elfogadható, amíg nem fordul át egy zsíros jellegbe. Az érdes, keserű, égett, szenes, gumiszerű, kénes vagy karbonszerűen fenolos füstös ízek nem kívánatosak.
Kortyérzet: Közepesen testes. Közepes, vagy közepesen-erős szénsavasság. Lágy láger karakter jellemzi. A túlzott szájösszehúzó jelleg és a fenolos érdesség nem kívánatos.
Megjegyzések: A rauchbier szó szerint füstös sört jelent németül. A füstös karakter intenzitása széles skálán mozog; függően a sörfőzdétől és a maláta gyártótól. Így a füstösség mértéke széles skálán elfogadott a versenyeken, nem minden példája erősen füstös. Sok egyéb hagyományos német stílusnak is előfordul füstös verziója, ezeket a söröket a 32A klasszikus stílusú füstös sörök kategóriába kell nevezni. Ez a leírás kifejezetten a füstölt märzen-alapú változatra utal.
Történet: Ez a sörstílus a Bajorországi Frankónia körzetben található Bamberg város történelmi specialitása. Bár füstös sörök természetesen régóta készülnek, ennek a stílusnak a kifejlődése nem tisztázott, azonban mindenképpen a märzen megalkotását követően történt.
Jellegzetes összetevők: Märzen-nek megfelelő gabonák használata, tekintélyes mennyiségű német füstölt maláta hozzáadásával. Néhány főzde maga füstöli a malátát. Német alsóerjesztésű élesztővel és német vagy cseh komlókkal készül.
Stílus összehasonlítás: Olyan, mint a märzen, csak egy kiegyensúlyozott, édes, füstös illattal és ízzel, valamennyivel sötétebb színárnyalattal.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.050 – 1.057
- FG:
- 1.012 – 1.016
- ABV:
- 4.8 – 6%
- IBU:
- 20 – 30
- SRM:
- 12 – 22
Kereskedelmi példák: Cervejaria Bamberg Rauchbier, Göller Rauchbier, Rittmayer Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Märzen, Spezial Rauchbier Märzen