Összbenyomás: Gyengéd, ragyogóan tiszta világos sör, amelyben finom egyensúlyban van a maláta, gyümölcs és komlókarakter, mérsékelten keserű és jól leerjesztett, de könnyed lecsengéssel. A frissesség óriási különbségeket ad ennek a sörnek, mivel a finom karaktere az idővel gyorsan halványul.
Illat: Alacsonytól nagyon alacsonyig terjedő malátaillat gabonásan édes karakterrel. Gyengéd gyümölcs aroma (alma, körte, néha meggy) megjelenhet, és mindig szívesen fogadott. Alacsony virágos, fűszeres vagy gyógynövényes komlóillat lehetséges. Az illatok intenzitása meglehetősen enyhe, de általánosságban kiegyensúlyozott, tiszta és friss és kellemes.
Megjelenés: Közepesen sárgától a világos aranyszínig terjed. Ragyogóan tiszta. Finom fehér habja van, ami nem mindig tartós.
Íz: Finom egyensúly van a malátásság, gyümölcsösség, keresűség és a komlózás között, tiszta, jól leerjedt lecsengéssel. A közepes – közepesen alacsony malátás édesség egy nagyon enyhe kenyeres vagy mézes jegyet adhat. A gyümölcsösség adhat egy majdnem észrevehetetlen édességet. Közepesen alacsony – közepes keserűség. Alacsonytól a mérsékelten magasig terjedő virágos, fűszeres vagy gyógynövényes komlóíz, legtöbbjük középalacsony – közepes szintű. Kezdetekben érezhetünk egy természetes gabonásságot, vagy enyhén malátás édességet. Lágy, kerek ízérzet. Lágy, száraz lecsengés és enyhén ropogós, de nem éles vagy harapós. Nincs észrevehető maradék cukor. Az ízkomponensek egyensúlyban vannak, eltérőek lehetnek, de egyik sem lehet erőteljes.
Kortyérzet: Közepesen könnyűtől a közepesig terjedő test, legtöbb esetben közepesen könnyű. Közepestől közepesen magasig terjedő szénsavasság. Selymes és lágy, általában jól leerjesztett és nem nehéz. Nem harsány.
Megjegyzések: Hagyományos német felsőerjesztésű, ászokolt sör Cologne (Köln) városból, Németországból. A kölni főzdék a sör balanszában különböznek, így a stílus szélesebb tartományában lehet őket bírálni. A szárazabb verziók komlósabbnak vagy keserűbbnek tűnhetnek annál, mint amit az IBU szintjükből sejteni lehetne. A kifinomult ízprofilja miatt a Kölsch nem szépen öregszik, így ezeknél készüljünk fel oxidációs problémákra. Magas, egyenesfalú, szűk 200 ml-es pohárban szolgálják fel, az úgynevezett „Stangéban”.
Történet: A németországi Kölnben már a középkor óta nagy hagyományai vannak a felsőerjesztésű sörök főzésének, de a ma kölsch-ként ismert sör csak az 1800-as évek végén fejlődött ki, a világos lágerek alternatívájaként. Az alsóerjesztés tulajdonképpen tiltott volt Kölnben. A kölsch a Kölsch Konvention (1986) eredetvédelme alatt áll, a kölni és Köln környéki sörfőzdére korlátozódik a készítése. A Konvention egyszerűen „könnyű, nagyon leerjesztett, komló hangsúlyos, tiszta felsőerjesztésű Vollbier”-nek nevezi.
Jellegzetes összetevők: Hagyományos német komlók. Német pilzeni, pale, vagy bécsi maláta. Jól erjesztő, tiszta német ale élesztő. Alkalmanként, kis mértékben búzamalátát is használnak. A jelenlegi kereskedelmi példákat 15°C körül erjesztik, fagypont körül kondicionáljak akár egy hónapig, és frissen csapolják.
Stílus összehasonlítás: Összekeverhető a cream ale-lel (1C), vagy valamilyen gyengébb német pils-szel (5D).
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.044 – 1.050
- FG:
- 1.007 – 1.011
- ABV:
- 4.4 – 5.2%
- IBU:
- 18 – 30
- SRM:
- 3.5 – 5
Kereskedelmi példák: Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen Kolsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch