A téli szezonális sörök olyan sörök, amelyek a hideg időt, illetve a karácsonyi időszakot juttatják eszünkbe és tartalmazhatnak ünnepi fűszereket, különleges cukrokat, valamint egyéb olyan anyagokat, amelyek az az ünnepi időszakra emlékeztetnek.
Összbenyomás: Erős, sötét, fűszeres sör, amely gyakran igen testes, melengető lecsengéssel, ami jó kísérője a hideg téli évszaknak.
Illat: Malátás, fűszeres, gyümölcsös és kiegyensúlyozott. Széles skálán mozoghat mindaddig, amíg az ünnepek témakörét idézi. A megadott összetevők és a koncepció meghatározza a sörrel kapcsolatos elvárásokat. A gyümölcs gyakran „sötét” vagy aszalt jellegű. Általában enyhén komlózott. Alkoholosság gyakran van jelen, de selymes és támogató. Az összetevőknek egybe kell olvadniuk és egymást kell erősíteniük. Lásd az Íz leírást a fűszer, maláta, cukor és gyümölcs jellemzőért.
Megjelenés: Közepes borostyántól a nagyon sötét barnáig; a sötétebb verziók gyakoribbak. Tiszta, ha nem átlátszatlan. Általában tiszta, habár a sötét verziók gyakorlatilag átlátszatlanok is lehetnek. Jellemzően szép formás, tartós habja van, mely a piszkos fehértől a cserszínűig terjed.
Íz: Malátás, fűszeres, gyümölcsös és kiegyensúlyozott. Teret enged a sörfőző kreativitásának a téma céljának elérése érdekében. Gyakoriak a melegítő hatású vagy édes fűszerek. Gazdag, édes malátás ízek a gyakoriak, és tartalmazhat karamelles, pirítósos, diós vagy csokoládés jegyeket is. Tartalmazhat szárított gyümölcsöt vagy szárított gyümölcs héjat is, például mazsola, szilva, füge, cseresznye, narancshéj vagy citromhéj. Tartalmazhat jellegzetes cukros ízeket, például melaszt, mézet vagy barna cukrot. A speciális összetevőknek támogatónak és kiegyensúlyozottnak kell lenniük, nem árnyékolhatják be az alapsört. Visszafogott keserűség és komlós íz jellemzi azért, hogy ne hasson zavaróan a speciális összetevők jellemzőire. Általában testes, eltelítő lecsengésű, alkalmanként enyhe alkoholos ízzel. Pörkölt malátás karakterek ritkák, és általában nem erősebbek, mint a csokoládé.
Kortyérzet: Általában közepestől a testesig terjed, gyakran malátásan harapható. Mérsékelten alacsonytól mérsékelten magasig terjedő szénsavtartalom. Az érlelt jelleg megengedett. Alkoholmelegség megengedett.
Megjegyzések: A kóstoláskor a termékek az ünnepi időszakot tükrözik, mint például a karácsonyi sütemények, mézeskalács, angol karácsonyi puding, rumos sütemények, tojáslikőr, örökzöld fák, potpourri vagy forraltboros fűszerek, kiegyensúlyozva egy támogató, gyakran malátás, melengető hatású és sötét alapsörrel. A sör leírása a bírálás során különösen fontos, a bíráknak a meghatározott koncepcióra erősebben kell gondolniuk, mint a különböző összetevők érzékelésére. Az egyensúly, az ihatóság és az elképzelés kivitelezése a legfontosabb döntő tényezők.
Történet: A téli ünnepek az a hagyományos időszak, amikor a régi barátok újra összejönnek, ahol valamivel magasabb alkoholtartalmú és gazdagabb sört szolgálnak fel. Sok sörfőzde kínál szezonális termékeket, amelyek lehetnek sötétebbek, erősebbek, fűszeresebbek vagy egyéb módon karakteresebbek, mint az egész évben kapható sörök. A fűszeres változatok amerikai vagy belga hagyományokon alapszanak, mivel az angol vagy német sörfőzdék hagyományosan nem használnak fűszereket a söreikben. Számos amerikai kézműves példát az Anchor Our Special Ale ihletett, amelyet először 1975-ben készítettek.
Jellegzetes összetevők: A fűszerek kötelezőek, gyakran karácsonyi időszakot idézik (pl.: allspice, szegfűbors, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, gyömbér) de bármilyen kombináció elfogadott, a lényeg a kreativitáson van. Gyümölcshéjat is lehet használni (pl.: narancs, citrom), vagy kis mennyiségben másféle gyümölcsöket is (gyakran szárított vagy sötét gyümölcsöt). Gyakran adnak hozzá pótanyagokat (pl.: melaszt, izocukrot, barnacukrot, mézet, juharszirupot). Általában felsőerjesztésű sör, habár erősebb, sötét alsóerjesztésű sör is létezik.
Nevezési utasítások: A nevezőnek meg kell jelölnie a felhasznált fűszerek, cukrok, gyümölcsök, más erjeszthető összetevők fajtáját, de az egyes összetevőket nem kell meghatározni, ha egy jól ismert fűszerkeverékről van szó (pl.: forraltbor). A nevezőnek leírást kell adnia a sörről, azonosítania kell az alapsört vagy az összetevőket, az alapstatisztikát, az elérni kívánt karakterét a sörnek. A sör különleges jellegének az általános leírása az összes szükséges elemet lefedheti.
Alapstatisztika: OG, FG, IBU, SRM és az ABV az alapsörtől függ. Az ABV általában 6% felett van, és jellemzően sötét színárnyalatú sörökről van szó.
Kereskedelmi példák: Anchor Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer, Rogue Santa’s Private Reserve, Schlafly Christmas Ale, Troeg’s The Mad Elf