Az őszi szezonális sörök olyan sörök, amelyek a hideg időt, illetve az őszi szüreti szezont juttatják eszünkbe és tartalmazhatnak tököt és más tökféléket, valamint ezekhez társítható fűszereket.
Összbenyomás: Malátás, fűszeres sör, gyakran mérsékelten gazdag testtel, és enyhén melegítő hatású lecsengéssel, ami jó kísérője a hűvös, őszi évszaknak, és gyakran a betakarítási vagy a hálaadási hagyományokat idézi.
Illat: Malátás, fűszeres, egyensúlyban lévő. Széles skálán mozoghat, amennyiben a betakarítás témakörét idézi. A megadott összetevők és a koncepciók meghatározzák a sörrel kapcsolatos elvárásokat. Gyakran enyhe komlózású. Alkoholosság gyakran van jelen, de selymes és támogató. Az összetevőknek összhangban kell lenniük és egymást kell erősíteniük. Lásd az Íz leírást a fűszer, maláta, cukor és zöldség jellemzőért.
Megjelenés: Közepes borostyántól a rezes-barnáig; a világosabb verziók gyakoribbak. Tiszta, ha nem átlátszatlan. Jellemzően szép formás, tartós habja van, mely a piszkos fehértől a cserszínűig terjed. Egyes tökkel készült változatok szokatlan színárnyalatot kölcsönöznek a sörnek, narancsra utaló színekkel.
Íz: Malátás, fűszeres és egyensúlyban lévő. Teret enged a sörfőző kreativitásának a téma céljának elérése érdekében. Gyakoriak a melegítő hatású vagy édes fűszerek. Gazdag, pirítósos malátás ízek a gyakoriak, és tartalmazhat karamelles, pirítós kenyeres vagy pite szélére emlékeztető, kekszes, és diós jegyeket is. Tartalmazhat jellegzetes cukros ízeket, például melaszt, mézet vagy barna cukrot. A tökfélékből eredeztethető ízek többnyire nehezen megfoghatók, gyakran csak a gazdagabb édes jelleget adják.
A speciális összetevőknek támogatónak és kiegyensúlyozottnak kell lenniük, nem árnyékolhatják be az alapsört. Visszafogott keserűség és komlós íz jellemzi, hogy ne zavarja a speciális összetevők jellemzőit. Általában testes, eltelítő lecsengésű, alkalmanként enyhe alkoholos ízzel. Pörkölt malátás karakter általában nem fordul elő.
Kortyérzet: Általában a közepestől a testesig terjed, lehet akár haraphatóan testes is. Mérsékelten alacsonytól mérsékelten magasig terjedő szénsavtartalom. Az érlelt jelleg megengedett. Alkoholmelegség megengedett.
Megjegyzések: Olyan, a betakarítási szezonra jellemző ételek ízprofilját tükrözik, mint például a sütőtökös pite, az almás pite vagy a kandírozott jamgyökér, kiegyensúlyozva egy támogató, gyakran malátás alapsörrel. A sör leírása a bírálás során különösen fontos, a bíráknak inkább a megadott koncepcióra gondolva kell értékelni, semmint a különböző összetevők érzékelésére. Az egyensúly, az ihatóság és az elképzelés kivitelezése a legfontosabb döntő tényezők.
Jellegzetes összetevők: A fűszerek kötelezőek, gyakran az ősz, a betakarítás vagy a hálaadás időszakát idézik (pl.: szegfűbors, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, gyömbér) de bármilyen kombináció elfogadott, a lényeg a kreativitáson van. Gyakran adnak hozzá ízes pótanyagokat (pl.: melaszt, izocukrot, barnacukrot, mézet, juharszirupot). Sok esetben tartalmaz tökféléket (leginkább úritököt).
Nevezési utasítások: A nevezőnek meg kell jelölnie a felhasznált fűszerek, gyógynövények, zöldségek fajtáját, de az egyes összetevőket nem kell meghatározni, ha egy jól ismert fűszerkeverékről van szó (pl.: tökös pite fűszer). A nevezőnek leírást kell adnia a sörről, azonosítania kell az alapsört vagy az összetevőket, az alapstatisztikát, az elérni kívánt karakterét a sörnek. A sör különleges jellegének az általános leírása az összes szükséges elemet lefedheti.
Alapstatisztika: OG, FG, IBU, SRM és az ABV az alapsörtől függ. Az ABV általában 5% felett van, és jellemzően borostyán-réz színárnyalatú sörökről van szó.
Kereskedelmi példák: Dogfish Head Punkin Ale, Elysian Punkuccino, Rogue Pumpkin Patch Ale, Schlafly Pumpkin Ale, UFO Pumpkin, Weyerbacher Imperial Pumpkin