Saccharomyces-szel és Lactobacillus-sal erjesztett sörök, tölgyfahordós érleléssel, vagy anélkül, bármilyen technikával előállítva (pl. tradicionális kettős erjesztéssel, üstben történő savanyítással).
Összbenyomás: Világos, frissítő, savanyú sör tiszta tejsavassággal. A gyengéd, világos malátaíz támogatja a mérsékelten gyümölcsös észterességet és a citromos savanyúságot.
Illat: Élesen savanyú jegyek dominálnak (mérsékelten magas – magas). Akár mérsékelten gyümölcsös karakter is lehet (gyakran őszibarack, sárgabarack, citrom vagy savanykás alma). Nincs komló aroma. Támogató világos maláta dominál, általában keksz vagy ropogtatni való illat. Tiszta erjesztési profil.
Megjelenés: Nagyon világos szín. Átláthatósága a tisztától a némileg opálosig változhat. Nagy, sűrű, gyorsan múló fehér habja van. Habzik.
Íz: Tiszta tejsavas savanyúság dominál, mely viszonylag erős is lehet. Ezt kiegészíti kenyeres, kekszes, ropogtatni valós vagy gabonás illat, amik általában felfedezhetők. Komlókeserűség nem érezhető. Sohasem ecetes vagy maróan savas. A halvány gyümölcsös jelleg mérsékelt lehet, citrusos-citromos vagy savanykás alma érzékelhető. A lecsengés majdnem száraz – száraz. A savanyúság dominál, de némi malátás és gyümölcsös észteres jegyeknek jelen kell lennie. Nincs komlóíz. Tiszta.
Kortyérzet: Vékony test. Mérsékelt – magas szénsavasság. Sosem égető, habár a magasabb fajsúlyú tételeknek lehet alkoholmeleg karaktere. Éles savasság.
Megjegyzések: A Berliner Weisse (23A) típusú sörök erősebb verziója, kevesebb maláta megkötéssel, és Brett nélkül. Ez a stílus általában más, erősen ízesített (pl. gyümölcs, fűszer, cukor stb.) sörök alapjaiul szolgál – de ezeket a 28C. Különleges vadélesztős sör kategóriában kell nevezni.
Történet: Otto Francke, német sörfőző tudós fejlesztette ki a Francke savanyító eljárást, ami a tradicionális, vegyes kultúrás Berliner Weisse metódust felgyorsította és egyenletesebbé tette; ezt úgy ismerjük, mint az üstben történő savanyítást. Számos modern kereskedelmi tétel használja ezt az eljárást a gyors savanyításhoz, és az összetett, hordós eljárás alternatívájaként.
Jellegzetes összetevők: Legnagyobb részben, vagy teljesen pale, pils, vagy búza maláta, bármilyen kombinációban. A mélyebb malátásság érdekében használni lehet gyengén aszalt malátát. Carapils jellegű maláta alkalmazható a nagyobb testesség érdekében. A világos cukrok használhatóak a fajsúly emelésére, a testesség emelése nélkül. Laktóz vagy maltodextrin nem használható. Üstben történő savanyítással elkészíthető, kettős erjesztésű kultúrával (élesztő és laboratórium), vagy speciális élesztő alkalmazásával, ami tejsavat termel. Brett nem lehet jelen.
Stílus összehasonlítás: Az alacsonyabb fajsúlyú tételek nagyon hasonlóak lehetnek egy Brett mentes Berliner Weisse- hoz (23A). Lambic-kal (23D) összehasonlítva, általában nem annyira savas és tiszta tejsavas savanyúsága van, érzékelési küszöb alatti funky-ssággal. Mindkettőnél magasabb alkohol tartalom.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.048 – 1.065
- FG:
- 1.006 – 1.013
- ABV:
- 4.5 – 7.0%
- IBU:
- 3 – 8
- SRM:
- 2 – 3
Kereskedelmi példák: Ritkán található meg a kereskedelemben, mivel ez a stílus általában más, speciális sörnek az alapjául szolgál