A Saccharomyces, Lactobacillus, Pedio és Brett (vagy további élesztők vagy baktériumok) bármilyen kombinációjával erjesztett sörök besorolásosra használjuk, amik tölgyfa érleléssel vagy anélkül készültek (kivéve, ha a sör beleillik a 28A vagy 28D kategóriákba).
Összbenyomás: Savanyított és „funky” verziója egy alap sörtípusnak.
Illat: Az alap sörtípus határozza meg. A nem Saccharomyces típusú mikroorganizmusok jellege az észrevehetőtől az erősig terjedhet, amihez gyakran hozzájárulnak savanyú és funky-s, vad jegyek. A legjobb típusok felvonultatják az illatok széles skáláját, egyfajta erős illat helyett. Az illatnak csalogatónak kell lennie, szemben a durvával és kellemetlennel.
Megjelenés: Az alap sörtípus határozza meg. Az áttetszőség változó lehet, némi zavarosság nem feltétlenül hiba. A habtartósság lehet gyenge.
Íz: Az alap sörtípus határozza meg. Keresni kell az elfogadható összhangot az alap sörtípus és az erjesztési adottságok között. Az eredmény a viszonylag erősen savanyú/funky és az enyhe, kellemes, harmonikus sör között változhat. A legjobb típusok könnyedén fogyaszthatók, ahol az észterek és fenolok jól kiegészítik a felhasznált malátákat és komlókat. A vad karakter lehet kiemelkedő is, de nem feltétlenül uralkodó az erős maláta- vagy komlókarakterű sörtípusokban. A savasság ugyan erőteljes lehet, de még élvezhető, és a tisztától az összetettig terjed, valamint nem lehet keserű vagy ecetes. A hangsúlyos vagy kiemelkedő ecetes savasság ízhiba. A keserűség általában alacsony, különösen minél savanyúbb a sör.
Kortyérzet: Az alap sörtípus határozza meg. Alacsony testesség jellemzi, általában mindig vékonyabb, mint az az alap sörtípusra jellemző. Szénsavassága általában a mérsékelttől a magasig terjed, habár az erősebb változatoknál alacsonyabb is lehet.
Megjegyzések: A sör alapstílusa kevésbé lényeges ebben a stílusban, mivel a különböző élesztők és baktériumok hajlamosak dominálni az ízprofilt. A keserűség gyakran visszafogott, mivel a keserű és a savanyú ízek összeütköznek az ízlelésben. A nem elfogadható jegyek közé tartozik a diacetil, az oldószeres íz, a sűrű, nyálkás állag és az erős oxidáció. Történet: Modern amerikai kisüzemi értelmezése a belga savanyú ale-eknek vagy kísérleti főzetek, melyeket a belga savanyú ale-ek ihlettek.
Jellegzetes összetevők: Gyakorlatilag bármely sörtípus. Általában tejsavbaktériumos és/vagy Pediococcus-os erjesztéssel készül, gyakran Saccharomyces és/vagy Brettanomyces kombinálásával. Lehet stílusok keveréke is. Fás vagy hordós erjesztés nagyon gyakori, de nem elvárás. Ha jelen van, nem lehet elsődleges vagy domináns.
Stílus összehasonlítás: Savanyú és/vagy funky verziója bármely sörtípusnak, de nem feltétlenül kell olyan savanyúnak vagy funky- nak lennie, mint néhány hagyományos európai savanyú példának.
Nevezési utasítások: A nevezőnek kötelező leírást készíteni a sörhöz, ebben megnevezve a felhasznált élesztő- és baktériumkultúrákat, az alap sörtípust vagy leírást az összetevőkről/tulajdonságokról/tervezett karakterről.
Alapstatisztika: Az alapstílustól függően változhat.
Kereskedelmi példák: Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River Temptation