Gyakran olyan sört jelent, amely tölgyfás érleléssel vagy anélkül, Saccharomyces és Brettanomyces élesztővel, vagy csak Brettanomyces élesztővel készül.
Összbenyomás: Gyakran szárazabb és gyümölcsösebb, mint amit az alapjául szolgáló sörstílus megkíván. A gyümölcsös vagy funky jegyek a sör korától és a felhasznált Brett-törzsektől függően alacsony és magas szint között változhatnak. Enyhe nem tejsavas savassággal rendelkezhet.
Illat: Az alapstílustól függően változhat. A fiatal Brett sörök több gyümölcsös jeggyel rendelkezhetnek (pl. trópusi gyümölcsök, csonthéjasok vagy citrusfélék), de ez a felhasznált Brett-törzsektől függően változik. Az idősebb Brett sörökben megjelenhetnek funky jegyek is (pl. istálló, nedves széna, vagy enyhén földes vagy füstös jegyek), de ez a jelleg nem dominálhat.
Megjelenés: Az alapstílustól függően változhat. A tisztaság változó lehet, az alapstílustól és a felhasznált összetevőktől függ. Némi opálosság nem feltétlenül hiba.
Íz: Az alapstílustól függően változhat. A Brett karakter a minimálistól az erőteljesig terjedhet. Lehet kifejezetten gyümölcsös (pl. trópusi gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, csonthéjasok, citrusfélék), vagy lehet némi füstös, földes vagy istálló jellegű is. Nem lehet kellemetlenül funky, mint például sebtapasz, bűzös, körömlakklemosó, sajt stb. ízű. Fiatalon mindig gyümölcsösebb, a kor előrehaladtával egyre több funky-s karakter alakul ki. Nem lehet tejsavas. A maláta ízek gyakran kevésbé hangsúlyosak, mint az alapstílusban, így a sör a Brett által okozott magas végerjedésfok miatt legtöbbször száraz és ropogós.
Kortyérzet: Az alapstílustól függően változhat. Általában könnyű test, könnyebb, mint ami az alapstílustól elvárható, de a túl vékony test hiba. Általában mérsékelt vagy magas szénsavtartalom. A habtartalom változó, de gyakran kisebb, mint az alapstílusnál.
Megjegyzések: Az alapstílus jellemzi e sörök karakterének nagy részét, de a Brett hozzáadása szárazabb, vékonyabb, gyakran gyümölcsösebb és funky-sabb terméket eredményez. A fiatalabb változatok világosabbak és gyümölcsösebbek, míg az idősebbek dominánsabb funky-s karakterrel rendelkeznek, és többet veszíthetnek az alapstílus jellegéből. A Brett-karakternek mindig összhangban kell lennie az alapstílussal; ezek soha nem lehetnek ’Brett-bombák’. Bár a Brett alacsony mértékben szerves savakat is képes előállítani, de ettől még nem számít elsődleges sörsavanyítási módszernek.
Történet: A modern amerikai sörök bizonyos újragondolásai a belga vadélesztős söröknek vagy a Brettel készült angol történelmi söröknek. Az úgynevezett 100%-os Brett sörök 2000 után váltak népszerűvé, de ekkor még az S. Trois-t Brett törzsnek gondolták (ami nem az). A Saccharomyces élesztőkkel együtt használt Brett ma már bevett gyakorlat.
Jellegzetes összetevők: Alapja lehet bármilyen sörstílus (kivéve azokat, amelyek már Saccharomyces/Brett kofermentációt használnak), melyek utóerjesztéséhez egy vagy több Brett törzset használnak. Alternatívaként vegyes erjesztéssel, Saccharomyces és egy vagy több Brett-törzs felhasználásával is készülhetnek. Lactobacillus nélkül.
Stílus összehasonlítás: A Brett sör a Brett nélküli azonos sörstílushoz képest szárazabb, jobban leerjesztett, gyümölcsösebb, könnyebb testű és enyhén funky-sabb lesz az érlelés során. Kevésbé savanyú és mély, mint a belga “vadélesztős” sörök.
Nevezési utasítások: A nevezőnek meg kell adnia az alap sörtípust vagy leírást kell készítenie az összetevőkről, tulajdonságokról, tervezett karakterről. A nevező megnevezheti a felhasznált Brett törzset.
Alapstatisztika: Az alapstílustól függően változhat.
Kereskedelmi példák: Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue