Összbenyomás: Frissítő, erősen leerjesztett, komlós és meglehetősen keserű belga sörök családja, nagyon száraz lecsengéssel és magas szénsavtartalommal. Gyümölcsös, fűszeres, néha fenolos erjedési profil jellemzi, valamint gabonafélék és néha fűszerek használata a komplexitás érdekében. Az erősség és a szín számos változata létezik.
Illat: Gyümölcsös-fűszeres élesztő és komló kellemesen aromás keveréke. A gyümölcsös észterek közepesek vagy magasak, és gyakran citrusféle-, almatermésű- vagy csonthéjas gyümölcsös karakterrel rendelkeznek. Az alacsony vagy közepesen magas fűszeres jegyek gyakran olyanok, mint a fekete bors, nem pedig a szegfűszeg. A komló alacsony vagy mérsékelt, kontinentális jellegű (fűszeres, virágos, földes vagy gyümölcsös). A maláta jelleg gyakran háttérbe szorul, de ha észlelik, enyhén gabonás. A fűszerek és fűszernövények opcionálisak, de nem dominálhatnak. A savanyúság opcionális (lásd a Megjegyzéseket).
Az erős változatok aromásabb intenzitással rendelkeznek, és könnyű alkoholt és mérsékelt maláta karaktert adhatnak. Az asztali változatok kevésbé intenzívek és nem rendelkeznek alkohol karakterrel. A sötétebb változatok maláta karaktert adnak a sötétebb malátákból.
Megjelenés: Halvány aranytól a mély borostyánig színű, néha halvány narancssárga. Tartós, sűrű, sziklás fehér vagy elefántcsont hab, belga csipkével. Szűretlen, így a tisztaság változó (gyenge vagy jó), és homályos lehet. Pezsgősen szénsavas.
A sötétebb változatok réztől sötétbarnáig terjedhetnek. Az erősebb változatok kissé mélyebb színűek lehetnek.
Íz: A gyümölcsös és fűszeres élesztő, a komlós keserűség és a gabonás maláta egyensúlya mérsékelt vagy magas keserűséggel, nagyon száraz lecsengéssel. A gyümölcsös és fűszeres aspektusok közepesen alacsonyak és közepesen magasak, a komló íze pedig alacsony vagy közepes, mindkettő hasonló karakterrel, mint az illatban (ugyanazok a leírások érvényesek). A malátaíz alacsony vagy közepes, puha, gabonás érzékeléssel. Nagyon magas leerjesztettség, soha nem édes vagy nehéz lecsengéssel. Keserű, fűszeres utóíz. A fűszerek és gyógynövények opcionálisak, de ha használják, összhangban kell lenniük az élesztővel. A savanyúság opcionális (lásd a Megjegyzéseket).
A sötétebb változatok malátakarakteresebbek lesznek, beleértve a sötétebb maláták ízeit is. Az erősebb változatok nagyobb malátaintenzitással és könnyű alkohollal rendelkeznek.
Kortyérzet: Könnyűtől közepes testesség. Nagyon magas szénsavtartalom. Pezsgősen szénsavas. A könnyű melegítő alkohol opcionális. A savanyúság ritka, de opcionális (lásd a Megjegyzéseket).
Az erősebb változatok akár közepes testűek is lehetnek, és kissé melegítőek. Az asztali verzióknak nincs alkoholos melegsége.
Megjegyzések: Ez a stílus általában a standard erősségű világos változatot írja le, amelyet az erősség és a szín különbségei követnek. A sötétebb változatok általában malátakarakteresebbek és kevésbé kiérezhető komlókeserűséggel rendelkeznek, ami kiegyensúlyozottabb megjelenést eredményez. Az erősebb változatok gyakran több maláta ízzel, gazdagsággal, melegséggel és testtel rendelkeznek, egyszerűen a nagyobb szárazanyagtartalom miatt. Nincs összefüggés az erősség és a szín között. A savasság teljesen opcionális, és ha alacsony vagy közepes szinten van jelen, akkor valamelyest helyettesítheti a keserűséget az egyensúlyban. A saison nem lehet egyszerre savanyú és keserű. A nagy leerjedés miatt a sör keserűbbnek tűnhet, mint azt az IBU-k sugallják. A halvány változatok gyakran keserűbbek és komlósabbak, mint a sötétebbek. Az élesztőválasztás gyakran a gyümölcsös és fűszeres jegyek egyensúlyát eredményezi, ami jelentősen megváltoztathatja a karaktert; sokféle értelmezést lehetővé téve.
Az Egyesült Államokban gyakran nevezik Farmhouse ale-nek, de ez a kifejezés nem gyakori Európában, ahol egyszerűen a kézműves ale-k nagyobb csoportjának részét képezik. A Brettanomyces nem jellemző erre a stílusra; A Brett-tel ellátott saisonokat a 28A. Brett sör stílusban kell nevezni. A Grisette a bányászok körében népszerű saison jól ismert típusa; a Grisette-et nevezni 25B. Saison-ként kell, session erősségben,
Megjegyzés: Grisette jellemzően búzával készül.
Történet: Ezt az alapvetően ivósör típust eredetileg vallon területen, Belgium francia nyelvű területén állították elő. Eredetileg alacsony alkoholtartalmú termékek voltak, nehogy kiüssék a munkásokat, viszont kocsmai erősségű változatok már akkor is léteztek. A legismertebb modern saison-t, a Saison Dupont-t először az 1920-as években gyártották. A Dupont super saisonját először 1954-ben gyártották, barna változatát pedig az 1980-as évek közepén. A Fantôme 1988-ban kezdte meg “szezonális” saison-jainak gyártását. Bár a stílus megőrzi rusztikus arculatát, ma már többnyire nagy sörfőzdékben készülnek.
Jellegzetes összetevők: Világos alap maláta. Gabonafélék, például búza, zab, tönkölybúza vagy rozs. Cukros adalékokat tartalmazhat. Kontinentális komló. Fűszeres-gyümölcsös belga saison élesztő. A fűszerek és gyógynövények ritkák, de megengedettek, ha nem dominálnak.
Stílus összehasonlítás: A világos színű, standard erősségű olyan, mint egy jól leerjedt, komlós és keserű belga blonde ale (25A), erősebb élesztőkarakterrel. Szuper erősségű és világos változatai hasonlóak a belga tripel (26C) kategóriához, viszont általában gabonásabb, rusztikus minőségű és néha fűszeresebb élesztőkarakterrel.
Nevezési utasítások: A nevezőnek meg kell határoznia az erősséget, (asztali, standard vagy szuper) és a színt (világos, sötét).
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.048 – 1.065 (standard)
- FG: 01.002 – 1.008 (standard)
- ABV:
- 3.5 – 5.0% (asztali)
- 5.0 – 7.0% (standard)
- 7.0 – 9.5% (szuper)
- IBU:
- 20 – 35
- SRM:
- 5 – 14 (világos)
- 15 – 22 (sötét)
Kereskedelmi példák: Ellezelloise Saison 2000, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont, Saison de Pipaix, Saison Voisin, Boulevard Tank 7