A stílus három fő változatot tartalmaz: a szőke (blonde), a barna (brune) és a leggyakoribb borostyán (ambrée).
Összbenyomás: Sima, meglehetősen erős, malátás, ászokolt kézműves francia sör családja, amely a szőke, borostyán vagy barna színnek megfelelő maláta ízekkel rendelkezik. Mindegyik malátás, mégis száraz, tiszta ízekkel. A sötétebb változatok malátakarakteresebbek, míg a halványabb változatok több komlót tartalmazhatnak, miközben továbbra is malátaközpontú sörök maradnak.
Illat: Kiemelkedő malátás gazdagság, gyakran összetett, könnyű vagy közepes intenzitású, pirítós és kenyeres karakterrel. Alacsony vagy közepes észterek. Alacsony fűszeres, borsos vagy gyógynövényes komló opcionális. Általában elég tiszta, bár az erősebb változatok melegedéskor könnyű, fűszeres alkoholos jegyekkel rendelkezhetnek. A halványabb változatok még mindig malátásak, de hiányoznak belőle a gazdagabb, mélyebb aromák, és lehet, hogy egy kicsit több komlót tartalmaznak.
Megjelenés: Szőke, borostyán és barna változatok léteznek, a szín ennek megfelelően változik: aranyszőke, vöröses-bronz, gesztenyebarna. A tisztaság ragyogótól a közepesig, de némi köd megengedett. Jól formált hab, általában fehértől a törtfehérig (a sör színétől függően változó), átlagos habtartósság.
Íz: Közepes és magas malátás gazdagság, gyakran pirítós, keksz, tejkaramella vagy világos karamell karakterrel. Alacsony vagy közepes észterek és alkoholos ízek. Közepesen alacsony komlókeserűség, amely malátás egyensúlyt ad a szájpadlásnak és az utóíznek. Közepesen száraz vagy száraz lecsengés, nem édes, gejl vagy laktató. Alacsony fűszeres, borsos vagy gyógynövényes komlóíz lehetséges. A maláta íze, mélysége, gazdagsága, intenzitása és összetettsége a sör színével nő. A sötétebb verziók kezdetben gazdagabb malátás benyomást keltenek, mint a halványabb verziók, de nem tűnhetnek pörköltnek. A halványabb változatok valamivel nagyobb komlóízűek lehetnek.
Kortyérzet: Közepesen, közepesen-gyengén testes ital, gyakran sima, bársonyos karakterrel. Mérsékelt - magas szénsavasság jellemzi. Mérsékelt alkoholos melegség jellemzi; de nem lehet erős.
Megjegyzések: A szakirodalomban gyakran említett pince, dohos, penészes vagy rusztikus jelleg a rosszul kezelt import jele, nem pedig friss, autentikus termékeké. Az életkor és az oxidáció szintén növelheti a gyümölcsösséget és a karamell ízeket, de növelheti a nyersességet. Míg a karamell és a gyümölcs a stílus része lehet, nem szabad összekeverni az oxidációs karaktert a megfelelő alapsörrel.
Történet: A neve szó szerint azt jelenti: „sör megtartásra vagy ászokolásra”. A hagyományos kisipari ale Észak-Franciaországban készül Lille környékén, és hideg pincékben tárolják, hogy aztán melegebb időben fogyaszthassák. Bár dokumentáltan létezik az 1800- as években, a Jenlain a modern borostyán ászokolt változat prototípusa, amelyet először az 1940-es években palackoztak. Jellegzetes összetevők: Az alap maláták a sör színétől függően változnak, de általában világos, bécsi és müncheni típusokat tartalmaznak. Különböző színű kristálymaláták. Cukoradalékok használhatók. Láger vagy ale élesztő, amelyet hűvös ale hőmérsékleten erjesztettek, majd hosszú hideg kondicionálás követ. Kontinentális komló.
Stílus összehasonlítás: Ha ezt paraszti sörnek nevezzük, akkor a saison-hoz (25B) hasonlítjuk, amelynek teljesen más az egyensúlya – a Bière de Garde malátás és sima, míg a saison komlós és keserű. Valójában több hasonlóságot mutat a maláta profiljában egy bak sörrel.
Nevezési utasítások: A nevezőnek meg kell jelölnie a biére de garde típusát (színét): szőke, borostyán vagy barna. Ha a szín nincs meghatározva, a bírának meg kell kísérelnie értékelni a sört megfigyelései és a sör színéhez illő maláta íz-egyensúly alapján.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.060 – 1.080
- FG:
- 1.008 – 1.016
- ABV:
- 6.0 – 8.5%
- IBU:
- 18 – 28
- SRM:
- 6 – 19
Kereskedelmi példák: Ch’Ti Blonde, Jenlain Ambrée, La Choulette Brune, Russian River Perdition, Saint Sylvestre 3 Monts Blonde, Two Brothers Domaine Dupage