Összbenyomás: Nagyon frissítő, erősen szénsavas, kellemesen savanyú, mégis kiegyensúlyozott vadélesztős belga búzasör. A vadélesztős karakter változatos és összetett lehet, ötvözve a savanyú, funky és gyümölcsös ízeket.
Illat: Mérsékelten savanyú, összetett, de kiegyensúlyozott funky-ság, hangsúlyos gyümölcsös jegyekkel. A funky-ság mérsékelttől erősig terjedhet, és istálló jellegű, bőr, földes, kecskés, szénás, lovas vagy lópokrócos jelzőkkel írható le. A gyümölcsösség könnyű vagy mérsékelt és citrusfélékre, citromhéjra, almatermésűekre vagy rebarbarára emlékeztető. A maláta támogató, és enyhén kenyeres, gabonás, mézes vagy búzaszerű lehet, amennyiben észrevehető. A rothadó, füstös, szivarszerű vagy sajtos jegyek hibának számítanak. Nincs komló. Könnyű tölgyes aroma elfogadható. Az aroma összetettsége fontosabb, mint az intenzitása, és kívánatos a kiegyensúlyozott savasság.
Megjelenés: Aranysárga színű. Tökéletesen tiszta, áttetsző. Vaskos, kemény, tömött, fehér habkorona jellemzi, amely örökké tartónak tűnik. Pezsgősen gyöngyöző.
Íz: Savanyú és funky a szájban, hasonló karakterrel, mint az illatnál leírtak (ugyanazok a jelzők és intenzitások érvényesek a funkyra és a gyümölcsösségre). Alacsony kenyeres, gabonás maláta íz. Keserűség alacsony vagy nincs; Az egyensúlyban a savasság jelenik meg leginkább. Nincs komló íz. Ropogós, száraz lecsengés, fanyar és funky utóízzel. Könnyű tölgyes jelleg, vanília és méz elfogadható. A rothadó, füstös, szivarszerű vagy sajtos jegyek hibának számítanak. A sör nem lehet egydimenziósan savanyú; Klasszikus példái kiegyensúlyozott, mérsékelten savanykás összhatású sörök, amelyekben a funky és gyümölcsös jegyek komplexitást biztosítanak. Érlelt változatai is lehetnek.
Kortyérzet: Könnyű vagy közepesen könnyű test; nem lehet vizes. Alacsonytól magasig terjedő fanyarság, de nem lehet erőteljesen szájösszehúzós. Egyes változatokban könnyű alkoholmelegség fellelhető. Nagyon szénsavas.
Megjegyzések: A fiatal és érlelt lambic-ok (23D) keverése összetettebb terméket eredményez, és gyakran a keverő személyes ízlését tükrözi. Az észrevehető ecetes vagy cider karaktert a belga sörfőzők hibának tekintik. A jó gueuze nem a legszúrósabb, de telt és ínycsiklandó bouque-val rendelkezik, valamint éles aromával és puha, bársonyos textúrával. A lambic-ot általában karbonizálatlanul kínálják, míg a gueuze erősen szénsavas. Az oude vagy vieille (“régi”) jelöléssel ellátott termékeket tekintik a leghagyományosabbnak.
Történet: Ugyanaz az alaptörténet, mint a lambic-nál (23D), de magában foglalja a keverést (blendelést), amelyet a sörfőzdén kívül is el lehet végezni. A legjobb példák közül néhányat azon blendelők állítanak elő, akik erjesztik, érlelik, keverik és csomagolják a végterméket. Néhány modern előállító édesíti termékeit az erjesztés után, hogy ízletesebbé tegye őket a szélesebb közönség számára. Jelen leírás a hagyományos száraz termékekről szól.
Jellegzetes összetevők: Ugyanaz, mint a lambic-nál (23D), azzal a különbséggel, hogy az egy-, két- és hároméves lambic-ot összekeverik, majd érlelik.
Stílus összehasonlítás: Összetettebb és szénsavasabb, mint egy lambic. A savasság nem szükségszerűen magasabb, de jellemzően erőteljesebb vadélesztős jegyekkel rendelkezik.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.040 – 1.054
- FG:
- 1.000 – 1.006
- ABV:
- 5.0 – 8.0%
- IBU:
- 0 – 10
- SRM:
- 5 – 6
Kereskedelmi példák: 3 Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Classic Gueuze 100% Lambic, Girardin Gueuze 1882 (Black label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Oude Gueuze Boon