Összbenyomás: Meglehetősen savanyú, gyakran mérsékelten funky, vadélesztős belga búzasör, amelynél savanyúság veszi át a komló keserűség szerepét az egyensúlyban. Hagyományosan szénsavmentesen, kávézói italként szolgálják fel.
Illat: Határozott savanyú és gyümölcsös illat a domináns a fiatalabb változatokban, ami érleléssel istálló, földes, kecskés, széna, ló és lópokróc jelleget vehet fel. A gyümölcs karaktere könnyű citrusfélék, citromhéj, almatermésű vagy rebarbara karaktert ölthet, és az idő előrehaladtával egyre összetettebbé válik. A maláta lehet enyhén kenyeres, gabonás, mézes vagy búzaszerű, amennyiben észrevehető. Nem lehetnek rohadt, füstös, szivarszerű vagy sajtos jegyek. Nincs komló illat.
Megjelenés: Világos sárgától mély aranyig terjedő szín, az idő múlásával egyre sötétebbé válhat. Ködöstől a jóig terjedő tisztaság. A friss tételek általában zavarosak, míg az érettebbek inkább tiszták. Általában gyorsan múló, fehér hab jellemzi.
Íz: A fiatal változatok gyakran erős tejsavas savanyúsággal rendelkeznek, gyümölcsös ízekkel (ugyanazok a jellemzők, mint az illatnál), míg az érlelt változatok kiegyensúlyozottabbak és összetettebbek. A funky jegyek idővel tovább fejlődhetnek, ugyanazok a jelzők érvényesek, mint az illatnál. Alacsony kenyeres, gabonás íz. A keserűség általában az érzékszervi küszöb alatt van; A savanyúság biztosítja az egyensúlyt. Nincs komló íz. Száraz lecsengés, ami az érleléssel növekszik. Nem lehetnek rohadt, füstös, szivarszerű vagy sajtos jegyek.
Kortyérzet: Könnyű vagy közepes-könnyű test; nem lehet vizes. Közepestől magasig terjedő fanyarság, de nem lehet erőteljesen szájösszehúzós. A hagyományos változatok látszólag vagy teljesen szénsavmentesek, de a palackozott példányok mérsékelt szénsavasodást vehetnek fel az idővel.
Megjegyzések: Egytételes, keveretlen sör, amely tükrözi a sörfőzde házi jellegét. Általában fiatalon (6 hónaposan) szolgálják fel a hordóból. A fiatalabb verziók általában egydimenziósan savanyúak, mivel egy összetettebb Brett karakter kialakulása akár egy évig vagy még tovább is eltart. Az észrevehető ecetes vagy cider karaktert a belga sörfőzők hibának tekintik. Általában csak akkor palackozzák, ha teljesen leerjedt. A tálaláskor nyerscukorral (turbinado cukor) édesített lambic, Faro néven ismert.
Történet: A spontán erjesztésű, savanyú sörök a Brüsszel környéki (Senné-völgy és Pajottenland) területről származnak és a paraszt háztartások több százéves sörfőző hagyományain alapulnak.
Jellegzetes összetevők: Pilzeni maláta, malátázatlan búza. Az érlelt komló (3+ év) ami itt inkább tartósítószerként jelenik meg és nem azért, hogy a keserűséget adja. Spontán erjesztik a környezetben előforduló élesztővel és baktériumokkal, használt, semleges tölgyfahordókban.
Stílus összehasonlítás: Általában egyszerűbb savasságú és kevésbé összetett, mint egy gueuze (23E), viszont tételről tételre változatosabb lehet. Hagyományosan szénsav nélkül szolgálják fel kancsókban, ezzel szemben a gueuze palackozott és erősen szénsavas.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.040 – 1.054
- FG:
- 1.001 – 1.010
- ABV:
- 5.0 – 6.5%
- IBU:
- 0 – 10
- SRM:
- 3 – 6
Kereskedelmi példák: Cantillon Grand Cru Bruocsella. In the Brussels area, many specialty cafés have draught lambic from Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin and others.