Összbenyomás: Egy nagyon világos, frissítő, alacsony alkoholtartalmú német búzasör, tiszta tejsavas savanyúsággal és nagyon magas szénsavtartalommal. A könnyű kenyértésztás jellegű malátásság támogatja a savanyúságot, ami nem tűnhet mesterségesnek. A gyengéd gyümölcsösség a legjobb példákban megtalálható.
Illat: A mérsékelt vagy közepesen magas, élesen savanyú karakter dominál. Néha felvehet mérsékelten gyümölcsös karaktert, gyakran citrom, fanyar alma, őszibarack vagy sárgabarack, és könnyű virágos jegy formájában. Nincs komló aroma. A búza jelleg megjelenhet sületlen kenyértészta illatként a frissebb sörökben; ami a savassággal kombinálva kovászos kenyér jelleget ölthet.
Megjelenés: Nagyon világos, szalmaszínű. Megjelenése a tisztától a némileg opálosig változhat. Nagy, sűrű, gyorsan múló fehér habja van. Nagyon pezsgő.
Íz: Tiszta tejsavas jelleg dominál, mely viszonylag erős is lehet. Ezt kiegészítik tésztás, kenyeres ízek, a búzás jelleg általában felfedezhető. Komlókeserűség észrevehetetlen; a savanyúság biztosítja az egyensúlyt, nem a felhasznált komlók. Sohasem ecetes jellegű. Visszafogott sárgabarackos-őszibarackos, citrusos-citromos vagy savanykás almás gyümölcsösség megfigyelhető. Nagyon száraz a befejezés. Az egyensúlyt a savasság uralja, de valamennyi maláta íznek jelen kell lennie. Nincs komló íz. Nincs Tetrahydropyridine.
Kortyérzet: Könnyű test, de soha nem vékony. Nagyon magas szénsavtartalom. Az alkohol nem észrevehető. Ropogós savasság.
Megjegyzések: Minden Brett-karakter visszafogott, és általában gyümölcsös és virágos jegyekként fejeződik ki, nem funkyként. Az öregebb példák almabor, méz, széna vagy szelíd vadvirág karaktert, és néha fokozott savasságot mutathatnak.
Németországban Schankbier-ként jelölték a “kis sört”, aminek kezdő sűrűsége a 7-8 °P közé esik. A gyümölcsös vagy fűszeres változatokat 29A. Gyümölcsös sör, 30A. Fűszeres, gyógynövényes, zöldséges sör, vagy 29B. Gyümölcsös és fűszeres sör kategóriában kell nevezni.
Történet: Berlin regionális specialitása. Napóleon csapatai 1809-ben élénk és elegáns jellege miatt “Észak pezsgőjeként” emlegették. Egy időben füstös volt, és volt Märzen-erősségű (14 °P) változat is. Németországban egyre ritkább, de ma már számos más országban is gyártják.
Jellegzetes összetevők: Pilzeni maláta. Általában búzamaláta, gyakran legalább a fele a gabonának. A felsőerjesztésű élesztővel és a Lactobacillus-szal való szimbiotikus együttes erjedés biztosítja az éles savanyúságot, amelyet fokozhat a különböző korú sörök keverése az erjedés során és a hűvös érlelés. Tradicionális eljárás a dekokciós máslás, kombinálva komlóadagolással. A német sörfőző tudósok úgy vélik, hogy a Brett elengedhetetlen a megfelelő, gyümölcsös-virágos ízprofil eléréséhez.
Stílus összehasonlítás: A lambic-kal (23D) összehasonlítva ez a sör tiszta tejsavas savanyúsággal rendelkezik, a Brett az érzékszervi küszöb alatt van. Szintén alacsonyabb az alkoholtartalom. A világos savanyú sörhöz (28D) és a catharina-i savanyú sörhöz (X4) képest alacsonyabb OG, és Brettet tartalmazhat.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.028 – 1.032
- FG:
- 1.003 – 1.006
- ABV:
- 2.8 – 3.8%
- IBU:
- 3 – 8
- SRM:
- 2 – 3
Kereskedelmi példák: Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell’s Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm