Összbenyomás: Fekete sör, határozott pörkölt ízvilággal, gyakran a kávé ízéhez hasonló. A keserűsége a közepestől az egészen keserűig terjedhet, a kiegyensúlyozottabb verzióknak van egy kis malátás édessége, a keserűbb verziók pedig egészen szárazak. A csapolt változatok tipikusan krémesek a nitrogénes csapolástól, de a palackozott verziókban nincs meg ez a karakter. A pörkölt íz a száraz kávészerűtől a némileg csokoládésig terjedhet.
Illat: Mérsékelt kávészerű illat dominál, másodlagosan, enyhén előjöhetnek sötét csoki, kakaó vagy pörkölt gabonás jegyek. Közepes – alacsony észteresség opcionális. Alacsony mértékű földes vagy virágos komlóillat jelen lehet.
Megjelenés: Koromfeketétől a nagyon mély barnáig, enyhe vöröses beütéssel. A Guinness szerint “a Guinness sör feketének tűnhet, de tulajdonképpen a vörös nagyon sötét árnyalata”. Nem áttetsző. Nitrogénes csapolásnál vastag, krémes, hosszú ideig tartó, a csertől a barna színűig terjedő hab, amely palackos verziónál nem várható el.
Íz: Mérsékelt pörkölt gabonás vagy malátás íz, közepestől egészen erős komló keserűséggel. Utóíze száraz és kávészerű lehet, közepesen kiegyensúlyozva karamellás vagy malátás édességgel. Tipikusan kávészerű íz, de ugyancsak előjöhet keserédes vagy étcsokoládés karakter, ami a befejezésben is megmaradhat. A sör egyensúlya érdekében tartalmazhat némi krémességet, közepesen alacsony gyümölcsösséget és közepes földes komlóízt. A keserűség mértéke, ahogy a pörkölt karakter és a száraz befejezés is változtatható, a sörfőző értelmezésétől függően.
Kortyérzet: A közepesen könnyűtől a közepesen testesig változhat, a némileg krémes karakterrel - különösen mikor nitrogénnel van csapolva. Szénsavassága alacsonytól a mérsékeltig terjedhet. A magas komlókeserűség és a jelentős mennyiségű pörkölt gabonák ellenére a sör feltűnően bársonyos. Enyhe fanyarság a pörkölt gabonák miatt elfogadható, de a durva fanyarság nem kívánatos.
Megjegyzések: Hagyományosan csapolt termék. A modern sörök majdnem mindig nitrogénnel vannak csapolva. A palackozott verzióktól nem elvárható az a testes, krémes állag és a hosszan tartó hab, mint ami a kevert gázos, csapolt verzióktól. Írországban léteznek régióként eltérő változatok, hasonlóképpen az angol Bitter variációihoz. A Dublin típusú stoutok gyakran használnak pörkölt árpát, keserűbbek és szárazabbak. A Cork féle stoutok édesebbek, kevésbé keserűek, csoki és speciális maláta ízek jellemzőek rá.
Történet: Ez a stílus a London porterből született, de egy teljesebb, krémesebb, még inkább “stout” testtel és erővel rendelkező sört kívánt tükrözni. A Guinness csak portert kezdett el főzni 1799-ben, majd egy “stout-osabb porter fajtát” 1810 körül. Az ír stout az 1800-as évek végén elkülönült (eltért) a London stouttól (vagy egyszerű portertől), a sötét maláták és a pörkölt árpa hangsúlyosabb használatával. A Guinness a második világháború után elkezdett árpapelyhet használni, és a Guinness Draught, mint márka 1959-ben debütált. A csapolt (Draught) dobozos és üveges verziót a késői 1980-as és 1990-es években fejlesztették ki.
Jellegzetes összetevők: Sötét pörkölt maláta vagy gabonák, amik elegendőek, hogy a sört feketévé tegyék. Pale maláta. A testesség érdekében malátázatlan gabona is használatos.
Stílus összehasonlítás: Alacsonyabb erősségű, mint egy ír extra stout (15C). Színben sötétebb (fekete), mint egy angol porter (barna, 13C).
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.036 – 1.044
- FG:
- 1.007 – 1.011
- ABV:
- 3.8 – 5.0%
- IBU:
- 25 – 45
- SRM:
- 25 – 40
Kereskedelmi példák: Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout, Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Irish Stout