Nagy-Britanniában egyszerűen porternek hívják ezt a sört; az angol porter elnevezés hivatott megkülönböztetni az ebben az útmutatóban szereplő egyéb porterektől.
Összbenyomás: Mérsékelt erősségű sötét barna angol ale sör visszafogott pörkölt jelleggel és keserűséggel. Többféle pörkölt karaktert is tartalmazhat, általában égett ízek nélkül, és gyakran csokoládés-karamelles-malátás ízprofillal rendelkezik.
Illat: Mérsékelt – mérsékelten alacsony kenyeres, kekszes és pirítósos malátaaroma enyhe pörköltséggel, gyakran csokoládés felhangokkal. Kiegészítő maláta komplexitás megjelenhet karamell, mogyoró, tejkaramella jegyekkel. Legfeljebb mérsékelten érezhető virágos vagy földes karakterű komló. Mérsékelt gyümölcsészterek megjelenhetnek, kívánatosak. Alacsony diacetil opcionális.
Megjelenés: A színe világosbarnától sötétbarnáig terjedhet, gyakran rubinvörös árnyalattal. Átlátszó, de opálos is lehet. Mérsékelt törtfehér – bézs hab, jó vagy elfogadható habtartóssággal.
Íz: Mérsékelten kenyeres, kekszes és pirítósos malátaíz, amely gyenge – mérsékelt csokoládés pörköltséget és sok esetben jelentős karamelles, diós vagy tejkaramellás jelleget is tartalmaz, esetlegesen alacsonyabb szintű sötétebb ízekkel, mint kávé vagy édesgyökér. Nem lehet túlzottan égett ízű vagy durván pörkölt, de kis mértékben ezek az ízkomponensek hozzájárulhatnak az összetettebb, keserűcsokoládés ízvilághoz. Legfeljebb mérsékelt földes vagy virágos komlóíz. Alacsony – mérsékelt gyümölcsös észterek. A közepesen alacsony – közepes mértékű komlókeserűség miatt a hangsúly az enyhén malátás és enyhén keserű között változhat, a meglehetősen száraztól a valamennyire édesig terjedő lecsengéssel. Mérsékelten alacsony diacetil opcionális.
Kortyérzet: Közepesen könnyű – közepes test. Mérsékelten alacsony – mérsékelten magas szénsavasság. Enyhén – mérsékelten krémes textúra.
Megjegyzések: Ez a stílusleírás az angol porter modern változatát írja le, nem pedig minden lehetséges verziót, amely létezett az idők során mindazokon a helyeken, ahol főzték. A történelmi sörök rekreációit a 27. Történelmi sörök kategóriába kell nevezni, és mellékelni kell a sör profiljának megfelelő leírását. A modern brit kézműves példák testesebbek, erősebbek és komlósabbak.
Történet: Az korai 1700-as évekből ered, Londonból, a népszerű barna sör erősebben komlózott és érlelt (eltartásra szánt) verziója. Számos alkalommal ment át további átalakuláson a technológia és az összetevők fejlődése (úgy, mint a fekete maláta 1817-es kifejlesztése, és a nagyüzemi sörfőzés), valamint a fogyasztói szokások változásai miatt, továbbá a háborúk és az adópolitika miatt. Nagyon népszerűvé vált az 1800-as években, és széles körben exportálták, de az 1870-es években hanyatlani kezdett a népszerűsége, felváltották az alacsonyabb fajsúlyú, nem érlelt sörök. Mivel az 1900-as években folyamatosan csökkent a fajsúlya, ezért a stílust nem főzték tovább (a portert is beleértve, ami az 1950-es években tűnt el). A kisüzemi, craft sörösök hozták vissza 1978-ban.
A neve állítólag onnan származik, hogy közkedvelt volt a londoni munkásosztály azon tagjainak körében, akik különféle mindennapi hordári- szállítási feladatokat végeztek. Számos regionális változata született az idők során, és minden stout elődjeként tartják számon (amelyeket eredetileg „stout porternek” hívtak).
Nincs történelmi összefüggés vagy kapcsolat a mild és a porter között.
Jellegzetes összetevők: A malátaalap változó, de valamilyen, a sötét színért felelős összetevő mindig jelen van. Gyakori a csokoládé- vagy egyéb pörkölt maláta, karamellmaláta, sörfőzőcukrok és hasonló összetevők használata. A londoni porterek gyakran tartalmaznak barna malátát a karakteres íz kedvéért.
Stílus összehasonlítás: Az amerikai portertől (20A) abban különbözik, hogy általában lágyabb, édesebb és karamellesebb az íze, alacsonyabb a kezdeti és végső fajsúlya, és általában alacsonyabb az alkoholtartalma is. Az amerikai porterek jellemzően erősebb komlókarakterrel is bírnak. A brit barna ale-eknél (13B) testesebb és pörköltebb. A sötét mild-hoz (13A) képest nagyobb a fajsúlya.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.040 – 1.052
- FG:
- 1.008 – 1.014
- ABV:
- 4.0 – 5.4%
- IBU:
- 18 – 35
- SRM:
- 20 – 30
Kereskedelmi példák: Bateman’s Salem Porter, Burton Bridge Burton Porter, Fuller’s London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter