Összbenyomás: Átlagosan erőstől közepesen erősig terjedő brit bitter ale. Az egyensúly egyenlően van megosztva a maláta és a komló között, de lehet ennél keserűbb is. Ihatósága kritikus komponense a stílusnak. Meglehetősen széles stílus, amely jelentős mértékben teret hagy a sörfőző értelmezésének.
Illat: Komlóaroma közepesen magastól közepesen alacsonyig terjedő, jellemzően virágos, földes, gyantás vagy gyümölcsös karakterrel. Közepestől közepesen magasig terjedő malátaaroma, opcionálisan alacsonytól közepesig terjedő karamell összetevővel. Közepesen alacsonytól közepesen magasig terjedő gyümölcsös észterek. Általánosságban nincs diacetil, de nagyon alacsony mértékben elfogadható.
Megjelenés: Világos borostyántól sötét rézszínűig. Jó vagy kiváló tisztaság. Alacsonytól közepes mennyiségű fehér vagy törtfehér hab. Kevés habképződés előfordulhat az alacsony szénsavasság miatt.
Íz: Közepestől közepesen magasig terjedő keserűség, egyértelmű támogató malátás ízzel. A malátaprofil jellemzően kenyeres, kekszes, mogyorós, vagy enyhén pirítósos, és opcionálisan lehet közepesen alacsonytól közepesig terjedő karamell vagy tejkaramella íze. Közepestől közepesen magasig terjedő komlóíz, tipikusan virágos, földes, gyantás vagy gyümölcsös jelleggel. A komlókeserűség és komlóíz észrevehető kell legyen, de nem nyomhatja el a malátát. Közepesen alacsonytól magasig terjedő gyümölcsös észterek. Opcionálisan alacsony mennyiségben alkoholosság érezhető. Közepesen száraztól szárazig terjedő lecsengéssel. Általában nem tartalmaz diacetilt, habár nagyon alacsony szintje elfogadható.
Kortyérzet: Közepesen kicsitől közepesig terjedő testesség. Alacsonytól közepesig terjedő szénsavasság, habár palackozott példákban lehet magasabb. Az erősebb változatok enyhén alkoholmelegek lehetnek, de ez a hatás nem lehet túl erős.
Megjegyzések: Ma Angliában az “ESB” (English Strong Bitter) a Fullers védjegye, és senki nem gondol rá általános sörfajtaként. Egyedi (de nagyon jól ismert) sör, melynek nagyon erős, komplex malátaprofilja van, mely más példákban nem megtalálható, ezért a bírák gyakran túlzottan büntetik a tradicionális Angol erős bitter (ESB) söröket. Amerikában megegyezés szerint az ESB kifejezés malátás, keserű, vöröses, közepesen erős (USA-ban), angol ale-t jelent, és népszerű kézműves/craft sör stílus. Emiatt néhány bíra az amerikai főzdepub-ok ESB söreire gondol, mikor ezt a stílust bírálja.
Történet: Lásd a kategória leírását. Az erős bitterek felfoghatóak a legjobb bitterek (11B) nagyobb sűrűségű változataiként (habár nem feltétlenül “prémiumabb”, hiszen a legjobb bitterek hagyományosan a sörfőzdék legjobb sörei voltak). A brit pale ale-eket általában prémium, export erősségű pale, bitter sörnek tartják, amely nagyjából egy erős bitternek felel meg, habár palackozásra módosítva kerül (ez többek között nagyobb szénsavasságot jelent). Míg a modern brit pale ale kifejezés általában palackozott sört jelent, történelmileg a stílusok mást jelentettek.
Jellegzetes összetevők: Pale ale, amber vagy karamellmaláták. Egy csipetnyi sötétre pörkölt malátát is tartalmazhat a szín beállítása miatt. Tartalmazhat pótanyagként cukrot, kukoricát vagy búzát. Hagyományosan angol befejező komlót tartalmaz, de bármilyen komló kerülhet bele – ha a sörfőző amerikai komlókat használ, óvatos alkalmazás szükséges. Jellegzetes karakterű angol élesztő. Gipszezett (Burton) változatok közepes – magas kéntartalmú vizet használnak, ami növelheti a száraz kortyérzetet, és ásványi vagy kénes ízt adhat hozzá a sörhöz.
Stílus összehasonlítás: Nyilvánvalóbb maláta és komló aromák, valamint több alkohol, mint a speciális vagy legjobb bitterben (11B). Az erősebb változatai részben átfedhetnek a brit erős ale-ekkel (17A), habár az erős bitterek jellemzően világosabbak és keserűbbek. Erősebb malátásság (főleg karamell) és észteresség, mint egy amerikai pale ale-nél (18B), és eltérő befejező komló.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.048 – 1.060
- FG:
- 1.010 – 1.016
- ABV:
- 4.6 – 6.2%
- IBU:
- 30 – 50
- SRM:
- 8 – 18
Kereskedelmi példák: Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Summit Extra Pale Ale