Összbenyomás: Egy mérsékelten sötét német búzasör sajátos banános-szegfűszeges élesztő jelleggel, kiegészítve pirított kenyeres vagy karamell maláta ízekkel. Erősen szénsavas és frissítő, krémes habos textúrával, könnyen iható könnyed lecsengéssel.
Illat: Mérsékelt fenolosság és észteresség, tipikusan banán és szegfűszeg, amelyek általában egymással és a malátás jegyekkel is egyensúlyban vannak. Könnyű vagy mérsékelt kenyeres, tésztás vagy gabonás búzamaláta illat, gyakran karamell, kenyérhéj vagy gazdagabb malátássággal kísérve. Gyenge vanília jelleg megjelenhet. Enyhe virágos, fűszeres vagy gyógynövényes komló illat lehetséges. Rágógumi (epresség banánnal), savanyúság vagy füstösség hibának számít.
Megjelenés: Világos rézszíntől a mahagóni barnáig változhat a színskála. Nagyon vastag, krémes törtfehér hosszantartó habréteg. Lehet ködös és lehet egyfajta ragyogása a búzától és az élesztőtől, bár üvegben ezek kiülepedhetnek.
Íz: A banán és szegfűszeg íz enyhétől a mérsékelten erősig terjedhet, leggyakrabban egymással és a malátássággal is egyensúlyban, bár a maláták időnként eltakarhatják a szegfűszeges jegyeket. Alacsony vagy mérsékelten magas lágy, valamelyest kenyeres, tésztás vagy gabonás búza ízek gazdagabb karamell, pirítós vagy kenyérhéj ízekkel. Nem lehetnek erősen pörkölt ízek, de egy leheletnyi pörköltes szárazság megengedett. Nagyon alacsonytól alacsonyig terjedő keserűség. Kerek, ízgazdag, gyakran malátás szájérzet viszonylag száraz befejezéssel. Nagyon gyengétől mérsékeltig terjedő vanília jelleg megjelenhet. Alacsony virágos, fűszeres vagy gyógynövényes komló ízek előfordulhatnak. Rágógumi, savanykásság, vagy füstösség hibának számít.
Kortyérzet: közepesen könnyűtől közepesen teltig terjedő testesség. A lágy, bolyhos, krémes textúra egy könnyed befejezésbe torkollik a mérsékelttől magasig terjedő szénsavasságnak köszönhetően. Pezsgősen szénsavas.
Megjegyzések: Gyakran dunkelweizen-nek nevezik, különösen az Egyesült Államokban. Egyre ritkábban felelhető és sokszor a kristall weizen és az alkoholmentes verziók kiszorítják Németországban.
Történet: Bajorország évszázados hagyományokkal rendelkezik búzasör főzésben, azonban a búzasör főzés joga a bajor király monopóliuma volt a késő 1700-as évekig. A tradicionális bajor búzasör gyakran sötét volt, mint korának legtöbb söre. A világos búzasör (10A) az 1960-as évektől kezdett népszerű lenni, a sötét búzasör az idősebb tradicionális sörfogyasztók itala maradt.
Jellegzetes összetevők: A maláták legalább fele malátázott búza. Mücheni, bécsi vagy pilzeni maláta. Sötét búza, karamell búza vagy festő maláta. Hagyományosan dekokciós cefrézés. Búzaélesztő, alacsony hőmérsékleten erjesztve.
Stílus összehasonlítás: A világos búzasör (10A) élesztő és búza karakterét ötvözi a müncheni sötét (8A) malátagazdagságával. A banános és szegfűszeges karakter gyakran kevésbé feltűnő, mint a világos búzasörben, köszönhetően a megnövekedett malátás jellegnek. Hasonló élesztő karaktere van, mint egy rozssörnek (27), a rozs íze és magasabb testessége nélkül.
Alapstatisztika:
- OG:
- 1.044 – 1.057
- FG:
- 1.008 – 1.014
- ABV:
- 4.3 – 5.6%
- IBU:
- 10 – 18
- SRM:
- 14 – 23
Kereskedelmi példák: Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel