Az eddig elkészített kenyereknek mindig volt valami hibájuk, de most úgy tűnik, hogy megtaláltam a közel ideális receptet.
A sütési idővel és a hőmérséklettel még kisérletezni kell, de úgy gondolom hogy ez pár alkalom után kikristályosodik és meglesz a saját jól bevált receptem.
A kovász
Etetés naponta, a dagasztáshoz 12 órás kovász kell!
- 1 evőkanál liszt / nap
- 1 evőkanál víz / nap
A kenyér
- rozsliszt - 350 gramm
- rozskovász - 110 gramm (az eredeti recept 160 grammot írt, de nem volt annyi 🤷♂️)
- kézmeleg víz - 300 gramm
- só - 15 gramm
Dagasztás és kelesztés
- dagasztás só nélkül - 5 perc
- dagasztás sóval - 5 perc
- kelesztés - min. 2 óra
A sütés
A sütés egy pléhformában történik, ugyanis a rozsból készült tésztában nem alakul ki a gluténháló így a vekni forma a fenti alapanyag arányoknál idővel “szétfolyik”.
- 230 ºC - 20 perc
- 210 ºC - 30 perc
Véleményem szerint tovább kellett volna sütni magasabb(230 ºC) hőfokon.
Frissítés #1 - 2025.03.29.
Módosítottam a sütési hőmérsékletet:
- 230 ºC - 50 perc
A kenyér teteje kicsit megégett, de a belseje tökéletes lett, szóval ezen még dolgozni kell.
Frissítés #2 - 2025.04.15.
Módosítottam a sütési hőmérsékletet:
- 230 ºC - 30 perc
- 210 ºC - 30 perc
Úgy néz ki, hogy ez a megfelelő metódus.