Az előforduló ízhibák egy csokorba szedve. Ugyan néhol még vannak hiányosságok, de igyekszem ezeket a lehető leghamarabb pótolni.
Acetaldehid
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: zöld alma, almahéj, zöld levelek, ecet
- ok, keletkezés: erjedés során keletkezik, majd átalakul etanollá
- megoldás: starter használata és az erjedést az előírt hőmérsékleti tartományban levezetni
Alkoholmelegség
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: alkohol, a torokban “égető” érzés
- ok, keletkezés: rossz erjedés, pl magasabb hőmérsékleten, mint az ajánlott
- megoldás: starter használata és az ajánlott hőmérsékleten levezetni az erjedést
Csersav
- előfordulás: íz
- jellemzés: fanyar íz, túl száraz utóíz, nyers gabonás íz, tanninok
- ok, keletkezés: -
- megoldás: -
Diacetil
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: vaj, vajas pattogatott kukorica
- ok, keletkezés: az erjedés mellékterméke
- megoldás: minőségi fajélesztő használata és starter készítése
Dimetil szulfid (DMS)
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: főtt kukorica vagy zöldség (pl brokkoli)
- ok, keletkezés: cefrézés és erjedés közben(bakteriális fertőzés) keletkezik
- megoldás: minimálisan 60 perc komlóforralás, de lehet több is (pl.: 90 perc esetében a DMS 79% eltűnik)
Doh, penész
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: romlott, dohos, penészes illatok és ízek
- ok, keletkezés: erjedés nedves, dohos környezetben; dohos nyersanyagok használata
- megoldás: megfelelő alapanyag, fertőtlenített eszközök használata
Élesztő
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: kenyeres, kénes, élesztős illatok, ízek
- ok, keletkezés: túl sok élesztő használata
- megoldás: az élesztők megfelelő adagolása
Észter
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: banán, körte, rágógumi
- ok, keletkezés: az élesztő termeli
- megoldás: megfelelő erjedési hőmérséklet (a búzasörben kívánatos)
Fenol
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: fűszeres (szegfűszeg, bors), föstös, műanyag és/vagy gyógyszeres ízek illatok
- ok, keletkezés: -
- megoldás: -
Fényíz
- előfordulás: íz
- jellemzés: éget autógumi, görény
- ok, keletkezés: a napfénynek kitett világos színű palack (átlátszó, zöld)
- megoldás: megfelelő tárolás - sötét palack és fénytől védett hely
Fémes íz
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: vas, alufólia, vér
- ok, keletkezés: főzés közben keletkezik korrodált alumínium vagy fémedényben esetleg az alapanyag nem megfelelő
- megoldás: rozsdamentes edény használata
Fű ( na, nem olyan )
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: frissen vágott fű, összemetélt zöld levelek
- ok, keletkezés: rosszul tárolt komló vagy maláta
- megoldás: az alapanyagok helyes tárolása
Kénes
- előfordulás: illat
- jellemzés: záptojás, égő gyufa
- ok, keletkezés: erjedés során keletkezik
- megoldás: megfelelő erjesztés
Kórházszag - chlorfenol
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: ragasztószalag, fertőtlenítő, kórházszag
- ok, keletkezés: klór alapú fertőtlenítőszer használata után nem volt (alapos) öblítés
- megoldás: alapos öblítés majd kb negyedórás szárítás
Növényi
- előfordulás: íz, illat
- jellemző: rothadó növények (káposzta, hagyma, zeller, spárga)
- ok, keletkezés: élesztőnek erjedéskor nincs megfelelő tápanyag
- megoldás: tápsó használata erjedéskor
Oldószer
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: aceton és körömlakk
- ok, keletkezés: erjedés alatt keletkezik
- megoldás: megfelelő erjedésvezetés
Oxidáció
- előfordulás: illat, íz
- jellemzés: dohos, ázott kartonpapír
- ok, keletkezés: oxigénnel való érintkezés vagy az erjedés során vagy a palackban
- megoldás: zárt erjesztés, palackozószifon használata palackozáskor, a palackok hűvös helyen való tárolása
Savanyú, ecetes
- előfordulás: illat, az
- jellemzés: tiszta (tejsavas) savanyúság, ecetes savanyúság
- ok, keletkezés: erjedés során keletkezeik
- megoldás: alaposan megtisztított és fertőtlenített eszközök használata