Elöljáróban szeretném leszögezni, hogy nincs BJCP-s tanusítványom és az itt megosztott tudást kocsmákban szedtem fel mindenféle kétes alakoktól, akik mesteri szintre fejlesztették a sör élvezetét a hosszú évek alatt.
Ez az előtörténet nagyon menő (modernül és a gyengébbek kedvéért: cool)…
… de sajnos nem korreál a valósággal.
Szóval, a kóstolás teljen a kezdőoldalon található “látvány, illat, íz, impresszió” négyes jegyében.
Az előkészületek
Gondoskodj megfelelő alakú pohárról, ami legyen tiszta és szobahőmérsékletű. Legjobb a tulipán alakú, ami alul széles és felfele keskenyedő.
A sör legyen behűtve legalább pincehidegre, ha nem akarsz vagy nincs lehetőséged hőmérsékletet mérni.
Azok, akik ultimate level 10000ben tolják, az oldal alján lévő felsorolásban megtalálhatják az egyes stílusokhoz tartozó hőmérsékleti tartományokat és szervírozhatják annak megfelelően a kóstolni kívánt tételt.
Látvány
Ahhoz, hogy vizuálisan tökéletesen kiélvezhető látványt nyújtson a sör, trükkösen kell kiöntened, mégpedig úgy, hogy a kb 45º-os szögben megdöntött pohárba, a pohár falára öntve, lassan csorgatod bele a sört.
Amennyiben kevésbé szénsavas az ital, akkor öntheted gyorsabban is, illetve magasabbról, hogy legyen habja.
Miután kitöltötted, tedd le és gyönyörködj benne, majd vizsgáld meg a habot és a sör szinét. Fordítsd a fény felé a poharat, de ne közvetlenül a fénybe, hogy eldöntsd: tiszta vagy ködös.
Illat
Pörgesd meg a pohárban a sört majd szippants bele kettő rövidet. Most jön a neheze: próbáld meg kitalálni, hogy milyen illatra hasonlít, amit érzel.
Úgy is kipróbálhatod a szippantást, hogy közben nyitva van a szád, ilyenkor ugyanis intenzívebbnek fogod érzeni az illatot vagy illatokat.
Íz
Amennyiben túl szénsavas a sör, várj vele, amíg valamennyire kibubizza magát. Kis kortyokban kóstold és hagyd, hogy a korty körbetáncolja a nyelvedet és beutazza a szájüregedet, hogy a megfelelő helyen aktiválja az ízlelőbimbóidat.
Ez után lehet összevetni az érzett ízt a “flévör benk”-ben levőkkel, hogy magabiztosan kijelenthesd: ezt és ezt az ízt érzem.
Kipróbálhatsz olyat is, hogy miután lenyelted a kortyot, az orrodon keresztül fújod ki a levegőt, ez más perspektívából mutatja meg az ízeket, aromákat.
Impresszió
Gondold végig a kóstolás lépéseit a kitöltéstől az utóízig és meglesz az összbenyomás.
Hőmérsékleti tartományok
- 4-7 ºC
- Pilzner, Helles, Kölsch
- Hefeweizen, Witbier, Gose, Berliner Weisse
- 7-10 ºC
- IPA, APA
- Porter, Stout
- Marzen
- 10-13 ºC
- Belga ale, Saison, Sour Ale
- Bock
- English bitter, English mild, Scottish ale
- Baltic porter
- 13-16 ºC
- Barley wine
- Double IPA
- Imperial Stout
- Belga strong ale, Dubbel, Quadrupel
- Doppelbock, Eisbock